[Lylia]

Un petit coucou pour vous dire qu'aujourd'hui j'ai fait des pâtes fraîches! quel bonheur! il faudrait en faire bien plus souvent! C'est vrai que c'est du travail, mais une fois dans la bouche......

J'en profite pour vous demander si vous savez comment faire des pâtes à la tomate, aux épinards..... (il faut rajouter les ingrédients à la pâte, mais dans quelle proportion?).

Bizzzzzzzz à tous!

[Caloulor]

Tiré du livre Kitchenaid :

Pour une base de 300 g de farine - 3 oeufs -

Pâtes vertes = remplacement d'un oeuf par 50 g d'épinards cuits, soigneusement égouttés et hachés

Pâtes à l'encre = ajout d'une cuillère à café d'encre de seiche

Pâtes rouges : ajout de 25 g de betteraves rouges cuites mixées.

C'est vrai que c'est du boulot à faire, mais alors, que c'est bon

[Lylia]

Merci beaucoup Caloulor, je vais essayer la prochaine fois.

Je ne savais pas que dans les pâtes rouges il y avait des bettraves, je pensais que c'était des tomates; comme quoi on en apprends tous les jours!

[Caloulor]

Moi également, je pensais que les pâtes rouges contenaient du concentré de tomates.

J'ai aussi trouvé ceci dans le magazine "fémina" de l'Est Républicain :

Pour 500 g de farine et 5 oeufs : on peut varier ainsi :

- aux graines de pavot = mélanger au départ 60 g de graines de pavot à la farine

- au poivre noir = mélanger à la farine 1 CS de poivre mignonette

- aux fines herbes = 4 CS d'herbes (ciboulette, estragon, aneth...) ciselées dans les oeufs battus.

Voilà de quoi varier les pâtes faites maison.

J'ai testé celles aux épinards et c'est vrai que ça change (surtout la couleur car au goût, c'est pratiquement identique).

Bonne soirée

Caloulor

[celtica]

Bonjour,
je sais que ce post est un peu vieux mais je ne sais résister à donner quelques conseils quant à Comment colorer ses pates ...

c'est vrai que
-Pour le noir: il faut de l'encre de seche.

-Pour le rouge : il faut de la betterave mais rien n'interdit de rajouter de la tomate séchées er du basilic (moi je trouve que ca n'a pas trop le gout escompté mais bon... s'il faut épatter les treinards en cuisine pkoi pas;))

-Pour le vert: des épinards ou ce que les italien appelle erbette (mélange de fines herbes bien vertes ici)

-Pour le marron : il faut du cacao amer (2cuiller a soupe rase pour 4 oeufs et 400gr de farine)


Je vous invite a voir mon post sur les farces de raviolis ....
Venez découvrir ca vaut le coup et c'est booon

bye.

[vivi13]

Pour les pâtes rouges j'utilise du concentré de tomates

[angie59]

[b][b]Bonjour!! Je suis française mais habite en italie.Je suis emue, c'est la premiere fois que j'ecris!!! En italie, en emilie-romagne nous mettons seulememt la farine et les oeufs : 100gr de farine pour un oeuf. La pate se laisse reposee une petite heure et puis je la passe la premiere fois dans la machine au plus large puis au n°4 4-5 fois de façon qu'elle en ressorte rectangulaire et lisse puis au n°6 ou 7 cela depend se que on veut faire. La prochaine fois je vous envoie la recette des ravioli de citrouille. BACI CIAO [b] [/b][/b][/b]

[angebleu59]

bonsoir
moi je met du concentrer de tomates
la premiere fois que j' en aie fait j' ai mis une cuillere a cafe la prochaine fois j' en mettrais deux pour plus de couleur
angebleu59

[melafrite]

pour faire des pâtes maison,

on ne doit mélanger QUE des oeufs et de la farine?

[lilizen]

Ajouter pour 100g de farine, un oeuf, et 1/3 de huile d'olive, au choix:

2 càs d'epinards réduits en purée desséchée
2càc de concentré de tomate
3càs de jus de betterave cuite

ZOOM (clic)

[melafrite]

salut,

j'aimerais bien faire mes pêtes moi même mais je n'ai pas de machine pour les couper, comment je peux faire?

[lilizen]

Coucou melafrite!
voir recette et procédés à la main ici!
+ photo!
bises à toi!
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=42720

[pirouète]

[Lili-it]

Bonjour

Puis-je me permettre de donner un avis ?
C'est celui d'une italienne qui a toujours fait des pâtes et surtout, toujours vu faire depuis sa plus tendre enfance.

Pour les pâtes c'est farine (ou semoule de blé dur) et oeufs. STOP!
A la rigueur un peu d'eau si vraiment la pâte est trop dure.
Le sel n'apporte rien (il y en aura dans la cuisson) : il ne peut que compliquer les choses (dosage du sel ultérieur difficile et risque de grains qui forment de petits trous dans une pâte très fine.)
L'huile ne donne rien non plus sauf rendre la pâte plus molle avec risque d'encrasser le laminoir.

Pour un laminoir une pâte ferme est préférable. En revanche pour l'étirer à la main .... plus elle est ferme et plus c'est fatiguant.... sans compter qu'il faudrait avoir des dizaines et des dizaines d'années d'expérience derrière soir pour parvenir à faire des pâtes d'épaisseur régulière (et donc de cuisson régulière).

On trouve des laminoirs à manivelle à un prix vraiment très abordable : cela ne vaut pas la peine de s'en priver.

Un principe : les pâtes-maison aux oeufs demandent une cuisson longue, on peut réduire le temps de cuisson en remplaçaont une partie des oeufs par un peu moins que leur poids d'eau.

Pour les pâtes aux épinards (le goût en est meilleur que avec du vert de blettes) : la quantité dépend de l'eau résiduelle contenue dans les épinards cuits donc c'est un peu au jugé! Je remplace deux oeufs par le même volume d'épinards cuits, séchés, (sur papier absorbant pendant des h) et mixés.

[mariepoppins77]

bonjour Lili-it
combien de temps le séchage des pâtes
merci