[Farah123]

Bonjour,

J'ai remarqué que certain utilisés des galette de blé (spring roll) au lieu des galettes de riz pour la confection des nems. Et que c'est cela qui permettait au nems d'être croustillant.
Qu'en pensait vous?
Savez vous comment faire cette pâte de blé?

[tibou52]

Bonjour,

Dans ce cas-là ce ne sont plus des "nem"!

[lee xiao xy]

hello!
les galettes dont tu parles sont des galettes congelées. Utiliser par les gens qui n'aiment pas forcément la vrai au riz.

pour que les nems au galette de riz soient croustillant, il faut cuire les nems en 2 fois (comme les frites faites maison)

[lionel]

Hello

Arfff quelques explication s'impose.

En faites les galettes dont tu parle sont un mélange de farine Blé, riz et parfois même sarazin. Elles sont bel et bien utilisé dans la cuisine traditionnel asiatique. En Chine et en Thaïlande par exemple c'est celle ci que l'on utilise si en Chine c'est pas toujours le cas pour la Thailande c'est systématiquement celle ci.
De plus en plus en France, les restaurateurs préferent cette derniere car elle est plus facile à rouler puisque moins fragile. Elle est, comme d'ailleurs tu le souligne, aussi plus croustillante.
Je voudrais pas semer la polémique mais si ton huile est à bonne temperature et que tu ne met pas trop de rouleaux en meme temps, 1 seul bain suffit avec les galette de riz comme les mélange de farine.

J'aurais tendance a conseiller celle ci à cause de leur facilité du roulage.
Pour la recette je me suis jamais penché sur le probleme mais j'ai dans l'idée que la recette doit etre proche des Won ton. Faudrais faire des essais avec un 80% blé 20% riz, oeuf, sel eau et huile, ou en 50% . T'as aussi la possibilité de regarder la composition sur un emballage la premier farine qui est donné et la plus importante en quantité.
Si tu fais des essais n'hésite pas j'en ferais de même Bien que, vue le temps déjà nécessaire pour la préparation de la farce, je reste avec les congeler