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Tarte fine aux mangues et coulis de framboises

Pour 8 personnes 4 pts/personne Préparation : 10 min Cuisson : 10 min

200 g de pâte brisée du commerce
400 g de mangue surgelée en tranches
500 g de framboises
20 cl de lait écrémé
3 jaunes d'oeufs
1 CS de farine
2 CS de rhum
1 citron
6 CS d'édulcorant de cuisson
Quelques gouttes d'extrait de vanille

Faire décongeler les tranches de mangue. Préchauffer le four th. 6/7 (210°C). Chemiser un moule antiadhésif avec la pâte. La piquer à la fourchette et cuire à blanc 10 minutes. Laisser refroidir. Mettre le lait à bouillir avec l'extrait de vanille. Battre les jaunes d'œufs avec 2 cuillères à soupe d'édulcorant. Quand le mélange blanchit, ajouter la farine, mélanger et verser le lait. Faire cuire cette préparation sur feu moyen en tournant sans arrêt jusqu'à épaississement. Ajouter le rhum. Laisser refroidir. Verser la crème froide sur la pâte. Disposer les lamelles de mangue dessus. Préparer le coulis en mixant ensemble les framboises, le jus du citron et 4 cuillères à soupe d'édulcorant. En verser une partie sur la tarte. Réserver le reste dans une saucière pour servir.