[tito]

Profiteroles de foie gras et sa compotée de figues
Recette pour 4 à 20 personnes...

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

- 250 g de compote de figues (100 g = 1.7 pts)
- 300 g de foie gras (100 g = 12.5 pts)
- Une vingtaine de petits choux (100 g = 9.8 pts)
- Fleur de sel
- Poivre noir concassé
- 4 feuilles d'or (très cher en points ! )

1 - Coupez les petits choux aux deux tiers de leur hauteur.
2 - Déposez, dans le fond, deux cuillerées à café de compote de figues.
3 - Découpez à l'aide d'une lyre des tranches de foie gras de 5 millimètres d'épaisseur environ, puis déposez-les sur la compote de figues. Ajoutez une pincée de fleur de sel et une pincée de poivre noir concassé, puis refermez les choux.
4 - Avec un pinceau, posez sur le dessus des choux un quart de feuille d'or en prenant soin d'avoir les mains bien sèches.
5 - Disposez les choux sur un grand plat et servez aussitôt.
Astuce : Le foie gras se prêtera mieux à la découpe si vous le sortez du réfrigérateur une demi-heure avant son utilisation.

Gros bisous