[Selkis]

Pavé de biche aux airelles


Unités points par personne : 6
4 parts
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 42 minutes
Difficulté : moyen

Ingrédients

450 g Biche, 600 g crus de pavés de biche
300 g Airelles
600 g Pomme de terre nature
1 tablette (s) Bouillon en tablette dégraissé (ou non)
100 ml Alcool ou vin pour flamber ou cuire, vin blanc sec
50 ml Vinaigre (toutes sortes), vinaigre de cidre
3 CS Sucre en poudre (ou en morceaux)
1/2 cc Cannelle
1 cc Gingembre en poudre
2 cc Maïzena
3 cc Edulcorant (toutes sortes)
1 cc Huile (toutes)
1 pincée (s) Sel
1 pincée (s) Poivre
Préparation

Décongeler les pavés de biche et les airelles. Peler et rincer les pommes de terre, les cuire 10 minutes, en autocuiseur.


Dans une casserole, verser le bouillon de volaille, le vin blanc et le vinaigre. Porter à ébullition, ajouter le sucre, la cannelle et le gingembre. Baisser le feu et faire réduire 15 minutes. Ajouter les airelles et poursuivre la cuisson 10 minutes. Verser la maïzena et faire épaissir 1 minute. Rectifier l'assaisonnement avec l'édulcorant. Réserver au chaud.


Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y saisir les pavés de biche 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.


Répartir les pavés de biche, les pommes de terre et les airelles sur les assiettes de service.