[Selkis]

Cailles farcies aux Morilles et Marrons


Temps de préparation : 35 mn
Temps de cuisson : 35 mn
Préparation pour 8 personnes
Nombre de points par personne : 5,5 points

INGREDIENTS :
450 gr de morilles surgelées petits champignons de Paris, 2 petits-suisses à 0 %, 1 tranche de pain de mie, 2 cuillères à café de margarine à 60 %, 400 gr de foie de volaille dénervés, 4 cuillères à soupe d'échalottes hachée, 1 gouse d'ail écrasée, 3 cuillères à soupe de persil ciselé, 1 oeuf, 1 cuillère à café de Calvados, 576 gr de marrons au naturel, 8 cailles, 2 cuillères à café d'huile, 300 gr de dés de tomate, 25 cl de vin blanc sec, sel et poivre du moulin.

INSTRUCTIONS :
Préchauffer le four à 180° C (th. 6). Faire dégeler les morilles dans une sauteuse antiadhésive chaude pendant 6 mn, sans ajouter de matière grasse. Réserver. Laisser s'égoutter le petit-suisse sur la tranche de pain de mie.
Faire chauffer la margarine, y faire dorer les fois pendant 2 mn, ajouter 1 cuillère à soupe d'échalote et faire cuire 3 mn.
Mixer les foies avec le pain de mie, les petits-suisses, l'ail, le persil, l'oeuf et le Calvados. Saler et poivrer. Verser dans un bol et ajouter 12 marrons en les coupant en petits morceaux (réserver le reste). Mélanger.
Saler et poivrer les cailles (couper les têtes), les farcir de la préparation. Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse antiadhésive, y faire revenir les cailles de tous côtés avec l'échalote restante. Les mettre dans un grand plat allant au four.
Dans la même sauteuse, faire revenir les dés de tomate, cuire 2 mn, verser le vin blanc et laisser mijoter 5 mn, à feu vif. Ajouter les morilles et le reste de marrons, mélanger. Verser la préparation dans le plat autour des cailles et enfourner pour 16 mn. Arroser de jus et remuer en cours de cuisson : si besoin est, ajouter un peu d'eau.

ASTUCE :
Selon le budget, remplacer les morilles par des girolles ou un mélange forestier.