[Carimy]

Faisan de nos clairières et sa crème d'airelles à la liqueur "Pomme-Calvados" de chez Heinrich

Ingrédients

1 coq faisan de 1,2kg
2 larges bardes de lard
100gr beurre
Quelques noix
2 dl crème fraîche
100gr airelles fraîches
40gr sucre semoule
1 verre de vin rouge
1 verre de liqueur Pomme-Calvados de la Maison Heinrich à Marloie
Sel, poivre

Enveloppez de bardes le faisan vidé. Placez le en même temps que le beurre et les noix dans une cocotte sur feu moyen. Ajoutez le vin et la liqueur. Salez et poivrez. Couvrez la cocotte et laissez cuire doucement pendant 50min. Ajoutez ensuite les airelles. Laissez cuire le tout pendant +/- 25min. Sortez le faisan de la cocotte. Retirez les bardes et placez le faisan dans un plat allant au four et faites-le colorer pendant 10min à four chaud (Th 6/7). Ajoutez le sucre à la sauce et faites réduire un peu la sauce qui est restée dans la cocotte en la faisant frissonner doucement sans couvrir. Liez la sauce avec un beurre manié et ajoutez la crème. Rectifiez l'assaisonnement. Servez le faisan entouré de noix et arrosé de sauce aux airelles.