[gwenou14]

soles caennaises à l'ancienne

6 pers

6 filets de soles
125g de beurre
1 cs de farine
1 verre de court bouillon
1 verre de cidr
1 verre à liqueur de calvados
250g de champignons
huitres, moules
croûtons frits
2 jaunes d'oeufs
1 dl crème raîche
1 bouquet garni

faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine, tourner, incorporer lebouillon, le calva, le bouquet garni et le cidre

assaisonner
amener à ébullition tout en tournant
mettre la sole
attention la cuisson doit être menée à feudoux la chair ne devant pas se défaire

retirer les filets sur un plat de service au chaud
ôter le bouquet garni de la sauce, y verser les champignons blanchis au préalable, les huitres pochées au préalable et les moules cuites et décoquillées au préalable

lier avec les jaunes d'oeufs et la crème
verser sur les filets
décorer avecles croûtons