[nafnaf55]

voila je me lance depuis peu dans la creation de chocolat et mon zhom voudrais des chocolats comme les celebre "MON CHERI"

j'ai tester la griotte trempé dans la mirabelle pendant deux heures pas terrible pas trop de gout....

donc ma question est .....

faut il les laisser plusieurs jours dans la liqueur ou peut on mettre de la liqueur directement dans la coque en chocolat mais je me demande comment cela va ce passer au moment de la fermeture de la coque.....

merci de m eclairer

au plaisir de vous lire

[Barzaz]

Coucou!


c'est un peu plus compliqué que ça, pour commencer il faut du fondant confiseur 500g (pour 160pièces), des griottes au sirop, du kirsch ou du cherry, 700g de chocolat noir à 70% au point.

Faire macérer les cerise au sirop avec l'alcool.

Chemiser les moules à chocolat ou des caissettes en alu avec le chocolat, laisser prendre.
Ramollir le fondant à 28°C avec le sirop alcoolisé.
Garnir les moules et laisser crouter.

Obturer les moules et laisser cristalliser.

[nafnaf55]

pour la reponse

effectivement c un peu plus compliqué que je le pensait...

.quelle quantité de kirch faut il mettre pour ce poid de fondant (ce fondant c celui que l on utilise pour le dessus des eclairs et des mille feuille c bien cela)

merci encore

[Barzaz]

pas plus de 100g.

Pour le fondant, ça peut marché avec le fondant des éclairs mais le top c'est le fondant confiseur.

[nafnaf55]

des que j'ai tous ce qu'il faut je test et je te fait savoir ce que cela a donné

merci des conseils.....