[mouchou]

poule au riz

1 ou 2 poules avec leurs abats (foie coeur gésier) suivant le nombres de convive
une bonne tranche de pain de campagne par poule
1 oeufs par poule (ma grand-mère récupérais ceux qui étaient dans la poule donc le jaune)
1 bon kilo de carotte
5 ou 6 poireaux bien blanc
4 tiges de celeri branche
2 oignons piqués de 4 clous de girofle
1 bouquet garni(vert de poireau,thym, queue de persil,feuille delaurier)
1 étoile de badiane (anis étoilé)
250g de riz blanc de camargue ou plus
2 cubes de bouillon de volaille
2 cubes de cube or
1 pot de crème fraiche épaisse
du vinaigre de cidre

faire griller le pain et le couper en morceaux moyens
mixer pas trop fin les abats salé poivrer le mélange
mélanger avec le pain et l'oeuf
farcir la poule avec et brider pour que la farce ne sorte pas à la cuisson
dans une grande cocotte mettre les légumes au fond
poser la ou les poules dessus
couvrir d'eau et ajouter les cubes et les bouquets garnis et l'étoile de badiane
faire cuire le temps que les poules soit tendre
sortir les poules et les légumes et garder au chaud
ajouter le riz et le faire cuire dans le jus
ajouter la crème fraiche et un peu de vinaigre suivant votre goût
couper la ou les poules
dans un grand plat mettre le riz et les légumes puis les morceaux de poule avec la farce