Quel est la différence entre le poolish et le levain ?

bmtg · Posté le: 11 Mar 2009 [20:50]

Bonjour,
j'arrive sur le site et deja mon deuxieme sujet de reflexion... Quel est la difference entre le poolish et le levain ? J'ai essaye le poolish, mon pain etait super bien levé mais mon conjoint a pas trop aimé. Merci d'eclairer mon cerveau de blonde. Bonne cuisine à toute

jean-yves · Posté le: 12 Mar 2009 [20:09]

Je commence à préparer ma pâte la veille en mélangeant à la MAP:

ZOOM (clic)

( levain naturel

-le pâton (pour moi, c'est du levain naturel)
-la moitié de l'eau et la moitié de la farine.
Pendant la nuit, le mélange ensemencé avec le levain, prend de la force et se transforme, en quelque sorte, en levain.
Le lendemain matin, j'ajoute
-le reste de l'eau et
-le reste de farine, l
-e sel, les graines...
mélange à la MAP.
Pour moi c'est ça le (la) poolish.
Belle soirée

ZOOM (clic)

**Serise** · Posté le: 13 Mar 2009 [09:28]

Bonjour bmtg

La poolish c'est un levain sur levure c'est à dire
la fermentation farine + eau + levure

Le levain est la fermentation de la farine + eau sans levure

Bonne boulange
A+ Serise

Poupounettine · Posté le: 23 Mar 2009 [10:20]

aaaaah Jean-Yves, ça al'air si simple.

Mais bon, faut que je reconnaisse que je n'y connais absolument rien du tous en levain et polish.
Tout ce que je fais c'est de déééééééélicieux pains complets, des fois du blanc et des gâteaux 4/4.

pouvez vous expliquer vraiment pas à pas à une blonde-n'a-qu'un-neurône comment faire à la MAP (en fait, moi j'aime pas du tout le pain au levain, mais mon mari sera enchanté)

ALors dites moi tout tout tout....

Les quantitées à mettre dans ma cuve, les temps de poses, le temps de cuisson, .....(et je programmerai ma MAP sur le programe personnel)

et je poserai surement encore des questions apres

Merci

**PUPUCE76** · Posté le: 23 Mar 2009 [10:21]

POUPOUNETTINE Tendrement coeur

Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte des forums de SUPERTOINETTE, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter Tendrement coeur

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n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
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A BIENTOT PEUT ETRE

jean-yves · Posté le: 23 Mar 2009 [12:29]

eh bien voilà...

Ma formule:
600 ml d'eau
1000 gr de farine
400 gr de levain frais
sel et graines

La veille au soir, je place dans ma MAP:

environ 400 gr de levain frais (pâton)
environ 300 ml d'eau
environ 300 gr de farine
je laisse tourner environ 5 minutes.

Le lendemain matin j'ajoute le reste d'eau, de farine sel et graines diverses. Je fait brasser pendant 30 minutes (programme 8 sur ma MAP.

Je divise en trois pains d'environ 650 gr. et laisse gonfler dans un endroit assez chaud.
Je cuis vers 17heures (cuisson à 250°C pendant près d'une heure). La pâte a presque triplé de volume.

A toi de jouer!

Belle journée! C'est bon

Poupounettine · Posté le: 23 Mar 2009 [20:31]

Merci, vais bientot essayer

jean-yves · Posté le: 23 Mar 2009 [20:36]

Je pense que tu as compris que je pétris à la MAP et que je cuis au four! Je bondis de joie

Je me suis senti obligé de le spécifier! embarrassé (oops)

Belle soirée!

Quel est la différence entre le poolish et le levain ?

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