[Caroww]

Bonjouur,
Je suis nouvelle =D && Enfaite J'recherche une
bonne recette de glace vanille car j'ai un livre
et une sorbetierte maiis quand je fait la glace
il y a vraiment trop de vanille et c'est tout dure .
pas super bonn on dirait de la peau sur le dessus
BEURK ^^ Quand je vois celle que j'fais au boulot
La mienne est nulle .. SOS

[dillou]

Caroww


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[Mélusine77]

j'ai une recette de glace mais sans sorbetière qui ressemble à s'y méprendre aux glaces du commerce.
Les glaces faites ainsi s'appellent les parfaits et tu verras que leur nom n'est pas usurpé
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=282615

j'avoue que je ne fais pas le sirop de sucre, je le mets directement avec mes oeufs, quand je le fais la glace est encore plus "mousseuse"

Sinon la glace vanille ce n'est qu'une crème anglaise que l'on fait prendre, le problème c'est qu'avec les sorbetière maison cela ressemble plus à un bloc béton qu'autre chose. Pour améliorer le résultat il faut mettre du sucre glace à la place du sucre, ou faire ta crème anglaise avec de la maizena.

MEL

[Caroww]

J'aii trouver une recette ac sorbetiere sur le forum ,
Je l'ai faite aujourd'hui serieusement délicieusee mais
la tienne je souhaiterais la testerr enfinn tester
ton PARFAiT .. J'en fait beaucoup au boulot le sirop
a la maison c'est claire c'est pénible c'est mieuux acc
L'thermometre ^^
Je Te dirait des Nouvelles ..

JE SOUHAiTERAiS UNE RECETTE DE GLACE ViOLETTE
J'EN SUiiS ACROOS A CE PARFUMM ..

[Mélusine77]

La glace à la violette est une glace vanille auquelle on a ajouté un arôme de violettes. Le plus dur est de trouver ce parfum original, peut être chez les vendeurs de produits à patisserie sur le net ?

Si tu veux voir la consistance du parfait, tu peux regarder sur mon album privé page 3, c'est la recette que j'ai prise pour faire ma glace aux marrons et marrons glacés. Et là encore, la photo a été prise le lendemain avec un reste de glace....elle était plus dure car elle avait attendue la veille et avait été ensuite recongelée


MEL

[Caroww]

Hierr j'etaiis inviter et je leur est fait le dessert bahh la glace
vanille il on adorer on m'en n'a redemander hiihi =) .
pour la glace violette je bosse en patiserie mon patron
ma dis que c'est particulier mais que sa pourrait
aler avec du sirop de violette (la quantiter a voir)
ouai j'ai pense faire de la vanille sans arome vanille
ni de gousse de vanille et en ajouter simplement
jvais tenterrrr =DD Si tu veuxx saovir une recettte
ou un truc hesite ! ps : passe sur mon album =P

CAROWW !

[gwenzilla]

coucou

qd tu cherches des recettes regarde dans la recap

par contre je suis un peu perplexe... quelle maizena dans la creme anglaise? je mets ni maizena ni farine ou autre moi? juste oeuf+sucre !
pour que la glace soit pas trop dure il faut:
ne pas trop epaissir la creme anglaise
monter la creme en chantilly avant de l'incorporer

pour la glace à la violette oui je pensais aussi au sirop mais j'ai jamais essayé...

[gwenzilla]

http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?p=3558174#3558174

c celle la que je fais perso

[Barzaz]

Coucou!

Caroww, de toute façon la glace faite au boulot (je suis aussi pâtissier) et toujours plus onctueuse et aérienne que celle faite à la maison, du fait que la turbine à glace incorpore plus d'air qu'une sorbetière (c'est le taux de foisonnement) aussi le faite d'ajouter du stabilisateur va jouer sur le foisonnement.


Je vois que t'es de Strasbourg, à mon avis on doit fréquenter le même CFA car je prépare le BTM pâtissier.

[gwenzilla]

hihi c marrant ca!

[Caroww]

Bonjour a tOuuuus =)
Alors j'ai tester la glace a la violette
avec du sirop D'violette Beurkk
Et ma bonne glace de l'autre jour je
l'ai refaite et j'ai Louperr ..
Ah mel moi je fais pas de creme anglaise
pour la glace parce que quand j'ai fais l'autre
fois j'ai carement foiré ^^ ..
Barzaz ? ..
Ouaii j'suis au CFA D'eschauu ^^
Cest drole Saaa
Jvais tenter ac la meme recette et
ingredients Que au boulot de faire de la
glace a la sorbetiere ..
J'aimeraiis une recette pour une glace
fraise ou framboise ? mel ? une idée .

Bizzz

[Barzaz]

C'est vraiment marrant, je suis aussi à Eschau!

[gwenzilla]

ah ca y a une recette inratable pour les glaces fraises ou framboises atta j'vais te la chercher...

tu rates quoi à ta creme anglaise?

[gwenzilla]

http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?p=4784826#4784826

la recette de rachblue: une tuerie ! tu peux augmenter un peu les quantités de fruits ca choque pas et si tu veux une glace plus légere tu fouettes la creme à part et tu l'ajoutes une fois que tout le reste est mixé...

[Mélusine77]

carrow,
je te parlais de crème anglaise car elle a la base de la recette classique des glaces françaises
Je n'emploie pas de crème anglaise car je n'ai pas de turbine à glace ni de sorbetière pour la réussir.

j'emploie la recette du parfait qui lui n'a pas besoin de sorbetière et c'est d'ailleurs la recette qu'emploie gwenzilla car elle parle de crème fouettée (chantilly).

Pour un parfait au fraise je prendrai la recette du parfait où j'incorporerai les fraises en purées (200 ou 400g à toi de voir selon ton gout) après avoir mélangé les jaunes d'oeufs au sucre. Pour rélever d'avantage le gout des fraises j'emploierai un peu de coulis de framboises