[Anayate]

J'étais très décidée à trouver une solution au problème d'inexistance au Canada (et probablement aux US aussi) de Petits Suisses et de fromage blanc.

EUREKA

En mélangeant un fromage à pâte fraîche et de la crème 15%, j'ai pu réaliser la fameuse Pâte Feuilletée Minute de Saveur dont voici le lien.

http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=25866

D'ailleurs et entre parenthèse, j'aimerai beaucoup qu'une âme charitable m'indique comment cacher un long lien sous un seul mot comme je le vois souvent... Merci Beaucoup d'Avance.

Il faut bien mélanger:

100 g de crème 15%
200 g de fromage QUARK

Pourquoi 15%? Eh bien c'est tout ce que j'avais dans mon frigo. Mais demain j'essaie avec la 10% et la 35% juste pour voir ce que cela donne et si le résultat est meilleur ou moins bon et avec quel type de crème.

Pour le fromage Quark, le seul disponible ici est de la marque Québécoise Liberté. Il est très léger en gras, à peine 0.25%. Il est aussi très épais et a une texture de plâtre (oui, vraiment comme du plâtre).

Si vous n'avez pas cette marque par chez vous, voici ce qu'il y a de marqué sur le pot.

EN FRANÇAIS
Liberté
QUARK
Fromage à pâte fraîche nature
Nature
Fait de lait écrémé
Avec ferments actifs bifidus & acidopilus
86% d'humidité

EN ANGLAIS
Liberty
QUARK
Plain Soft Cheese
Made from skim milk
With Active Acidophilus & Bifidus cultures
86% Moisture

Une fois mon mélange de 3 parts Quark et 2 parts crème fait, j'ai suivi la recette de Saveur. Je suis en ce moment même en train de déguster des appéritifs feuilletés. La confection de la pâte m'a pris à peine 5 minutes. J'ai donné, par acquis de conscience, 3 tours à celle-ce mais sans attendre entre chaque tour. C'était aussi afin de pouvoir faire les tours "portefeuilles" qui me permettent de lui donner une forme carrée.

Ma pâte feuilletée ressemble à s'y méprendre à une vraie et seuls quelques spécialistes pourraient deviner que c'est une immitation. Délicieuse! Bien feuilletée! Tendre! Riche! Légère!

Demain, j'essaie sans donner aucun tour et avec différentes crèmes et même de la crème sûre 14% matières grasses qui en fait est moins liquide que la crème 35%, de ce fait je la soupçonne d'être en mesure de me donner une plus grande ressemblance avec ce dont je me souvient du Petit-Suisse en France (Ahhhhh Nostalgie!!!).

Ce qui m'importe, en réalité, c'est de rendre le Quark plus fluide et plus gras car d'après les commentaires de Saveur pour ce qui concerne le type de Petits Suisses, il semblerait que ça ne marche pas vraiment avec ceux à moins de 40% de matières grasses (traduire 2% de matières grasses en calcul de proportions nord-américain).

Je tiens à remercier vivement Saveur pour sa recette qui sauvera un temps et des efforts substentiels dans beaucoup de cuisines.

Et j'espère que beaucoup de nord-américaines vont tenter le coup. C'est vraiment facile et rapide de faire cette pâte et les façons de l'apprêter sont légions!

[Anayate]

Merci Âme Charitable pour l'explication de l'URL caché!

Je me suis exercée et ça marche parfaitement bien.

Pour les tentatives de pâte feuilletée de ce week-end, oui, un paramètre à la fois tu as raison C'est ce que je fais pour formuler mes produits hydratants dans mon modeste labo. Et c'est bien de le rappeler car c'est ainsi que l'on peut inventer des recettes de cuisine bien à nous, originales et excellentes.

Hier j'ai commencé ma tentative d'immitation de petit-suisse par 50/50 Quark/crème et la pâte n'a pas feuilleté. J'ai continué en notant les proporions changées jusqu'à obtention d'un résultat satisfaisant. Et après 2 tentatives, quel résultat!

J'ai fait souvent de la pâte feuilletée, la vraie, mais avec 3 gamins et un travail très prenant, il y a belle lurette que je n'en fait plus. Et comme tu le sais peut-être, il n'y a pas de pâte feuilletée toute prête vendue ici dans les magasins.

Encore merci!

[lany]

Coucou Anayate!
Bravo pour tes essais! De mon cote, j'ai une recette de "Joy of cooking", pas testee, mais elle me semble tres approchante de la pate aux petits-suisses. Je te la donne ainsi qu'un autre, au cas ou. Sinon, moi je trouve facilement de la pate feuilletee toute prete, c'est Pepperi.... far... Cela s'appelle puff pastry et ca se vend au rayon surgele, mais je ne peux pas dire si cela se fait chez toi.

Cream cheese pastry

150g de farine
1 cas de sucre
1/4 cac de sel
85g de beurre coupes en tous petits morceaux
85g de cream cheese
Melanger beurre, cream cheese dans les ingredients secs jusqu'a ce que la mixture ressemble a des miettes taille de petits pois, puis verser sur le tout 2 ou 3 cas de creme. Melanger jusqu' a former une pate, former 1 disque, emballer dans un film plastique alimentaire et mettre au frais au moins 1 heure avant utilisation ou jusque 2 jours.

En voici une autre:

Cream cheese pastry

8 oz de cream cheese ramolli
1 tasse de beurre
2 tasses de farine
melanger cream cheese et beurre avec une fourchette et ajouter la farine. Former une pate et mettre au frais au moins 4 heures.
Etendre la pate sur 1 cm d'epaisseur et couper des formes a l'aide d'un emporte piece, (ou bien se servir de cette pate pour faire des mini-tartes).
Cuire au four assez chaud, de 12 a 15mn.
about.com J'ai d'autres recettes avec les memes proportions de cream cheese et beurre, mais plus de farine, donc a voir
A plus!

[Anayate]

Les résultats des essais sans tour:

Le mélange crème 15% et Quark est le meilleur et l'emporte sur les autres qui étaient crème 35% + quark, crème sûre + Quark, crème sûre toute seule.

Comme j'avais plein de pâte feuilletée, plus ou moins feuilletée selon les essais, j'ai fait des mini-tartelettes moulée dans des moules à mini-muffins. Jolis en diable et beaucoup de variétés possibles.

J'ai étendu la pâte assez fine au rouleau puis à l'emporte pièce, j'ai découpé des ronds déposés ensuite dans le fonds des cavités du moule. Comme les ronds sont un peu plus grands que les cavités, la pâte fait des fronces naturellement sur le bord supérieur et c'est d'un plus bel effet!

Pour 24 mini-tartelettes, j'ai fouetté 2 oeufs avec un peu de créme, du lait, sel, poivre, noix de muscade et parmesan fraîchement râpés. Une cuillère à soupe et demi du mélange suffit à remplir une mini-tartelette.

Sur le dessus des tartelettes remplie de ce mélange j'ai déposé:
* une feuille de persil
* ou 2 minuscules tranches de poivron rouge croisées en croix sur un peu de pesto
* ou une petite crevette
* ou 4 petites câpres autour d'un morceau d'anchois

Ma voisine a organisé hier une "soirée sorcellerie et magie noire" à l'occasion de Halloween entre femmes (ouvert seulement aux sorcières LOL!!!). J'ai amené mes essais de tarteletes avec une bonne bouteille de Merlot d'Afrique du Sud. Le succès a été fracassant!!!

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Ahhh Lany, mais tu habites l'état américain le plus avant-gardiste pour tout ce qui concerne la cuisine et la nutrition... On trouve tout ce qui est necessaire pour faire de la cuisine du monde entier en Californie. Non, pas de pâte feuilletée ici au Québec, pourtant "Nation Cousine" de la France.

Merci pour les recettes. J'ai toujours voulu avoir le fameux livre "The Joy of Cooking" mais la première édition n'est plus sous presse. Je devrais commander "The New Joy of Cooking" (approximation du tritre, c'est le New and Improved" livre) car on ne le trouve pas sur les tablettes des librairie.

J'ai 3 plaquettes de cream cheese dans le frigo. Mais c'est de l'allégé à 23% de gras. Cela devrait aller. Je sens que je vais avoir plein de fonds de tarte dans le congèlateur sous peu car je n'ai pas d'autres soirées en vue dans le prochain mois pour liquider le résultat des essais...

[kittycas]

Je reviens sur ce sujet, et je pense
qu'il faudra créer un "prix spécial" pour Saveur cette année -
elle vient, en effet, pour moi aussi, de résoudre un gros problème - je n'ai jamais trouvé de "petits suisses" en Italie, a part un vague truc qui s'appelle en effet petit suisse mais qui n'a rien à voir avec les notres - donc j'ai essayé sa recette avec de la ricotta à 40% .......
génial ! je cafouille encore sur la température du four, car je n'ai pas retrouvé à combien de degré elle le régle mais franchement, déjà c'est une réussite !
je ne suis pas trés "pratique" du computer mais j'espère qu'elle lira ces remerciements
Dès que j'ai réglé ce problème de chaleur de four, je suis certaine que pleins d'amies italiennes connaîtront "la cuoca francese SAVEUR" !!!

[Mariam]

Hello Anayat c'est quoi l'equivalent du Quack aux USA?
merci

[Mariam]

Hello Anayat c'est quoi l'equivalent du Quark aux USA?
merci