[nin]

Cornbread épicé.

500g de polenta
100g de farine
2cc de sucre
1cc de sel
4cc de levure
3 gros oeufs
1/3 l de lait
100g de creme
un peu plus de 10cl d'huile d'olive
une boite de mais de 400g
2 petits bocaux ou conserves de piments, egouttes (la cuisson adoucit leur force)
200g de fromage vieux (gruyere ou cheddar) rape
1 gros oignon

Prechauffer le four a 200°. Graisser deux moules a muffin (longueur 25cm environ).
Melanger la polenta, la farine, le sucre, le sel et la levure.
Emincer l'oignon au mixeur. Ajouter les oeufs, le lait, la creme et mixer. Incorporer le mais avec son jus et mixer mais brevement avant de joindre les piments. Donner un coup de mixeur jusqu'a ce qu'ils soient simplements en morceaux pas trop fins.
Melanger les ingredients secs aux ingredients liquides graduellement a la spatule. Incorporer une bonne part du fromage, mais en laisser pour gratiner ulterieurement.
Verser la pate dans les moules, aux 3/4. Saupoudrer le fromage restant. Faire cuire 30mn, la lame d'un couteau doit ressortir seche.
Laisser reposer 5mn avant de couper en gros cubes et de servir.

Variante: ajouter des morceaux de bacon poeles ou de proscuitto a la pate.