[Zemer]

Pastilla aux cailles et poêlée de concombres


Pour 4 pers ( 5 ½ pts/pers) Prép :1 h 15 / Cuisson : 1 h
4 f de brick + 4 cailles
2 oranges + 40 g de raisins secs + 15 g d'amandes effilées
2 œufs
2 oignons + persil + 1 gousse d'ail + 1 pincée de cannelle
2 gros concombres + 4 carottes
4 cc d'huile d'olive + 1 feuille de laurier + 1 branche de thym +1 cc de vinaigre + sel, poivre
Préparation :
Préchauffer le four th. 7 (225° C). Mettre les raisins à gonfler dans un bol d'eau. Dans une cocotte recouverte d'une feuille de cuisson, dorer les cailles, ajouter les oignons émincés, saler et poivrer. Presser les oranges. Arroser les cailles avec le jus. Couvrir et cuire 30 min à feu doux.
Peler les légumes. Couper les concombres en 2 dans la longueur et ôter les graines. Tailler des bâtonnets réguliers de 5 cm de haut. Débiter les carottes en bâtonnets. Faire bouillir de l'eau salée. Plonger les légumes 5 min. Egoutter. Chauffer l'huile dans une sauteuse, faire revenir légumes, ail haché, laurier et thym 10 minutes à feu doux. Remuer doucement. Saler, poivrer et en fin de cuisson arroser avec le vinaigre. Désosser les cailles cuites. Mélanger la chair avec leur jus de cuisson, les œufs battus en omelette, les raisins égouttés, les amandes grillées, le persil et la cannelle. Saler et poivrer beaucoup.
Tapisser une tourtière avec 2 feuilles de brick. Recouvrir avec la moitié de la préparation, puis 1 feuille puis la farce. Rabattre les bords et finir par 1 f de brick. Enfourner 20 min. Servir chaud accompagné de la poêlée de concombre chaude