Saumon aux blettes et sauce aux champignons + photos

**Joce77** · Posté le: 06 Mar 2009 [23:30]

Saumon aux blettes et sauce aux champignons
(une de mes créations)

Ingrédients pour 6 personnes

6 pavés de saumon
1 pieds de blettes
1 oignon
1 tomate
2 jus de citron
1 c à soupe de fumet de poisson
150 g de champignons de Paris frais
10 olives noires dénoyautées
2 fois 10g de beurre
1 bouquet de persil plat
3 c à soupe de crème fraîche
sel et poivre
huile d'olive

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Laver les blettes, séparer les feuilles des côtes, couper
les feuilles en gros morceaux et les mettre dans un faitout
d'eau salée, faire de même avec les côtes
Mettre à cuire en ajoutant un jus de citron dans les côtes
Nettoyer et couper en duxelles les champignons

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Ajouter un jus de citron dans les champignons et mélanger
Couper la tomate en petits dés, hâcher le persil
Couper les olives en 4, couper l'oignon en petits morceaux
Mettre 10g de beurre à fondre dans une poêle et y faire
dorer les oignons

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Ajouter ensuite les champignons et laisser les réduire
Ajouter les dés de tomates et laisser suer quelques instants
Ajouter les olives noires et le fumet de poisson
Remuer et laisser mijoter 2 minutes en remuant

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Ajouter la crème fraîche, mélanger et ajouter le persil haché
Saler et poivrer et remuer, réserver au chaud
Mettre à fondre les 10 g de beurre restant dans une poêle
avec un filet d'huile d'olive, y faire cuire les pavés de
saumon salés et poivrés sur les deux faces pendant 5 minutes
en tout le saumon ne doit pas être trop cuit pour rester
tendre

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