[criclau]

Bonjour à toutes! Pourriez-vous me suggérer des recettes pour utiliser les jaunes d'oeufs restant de gateaux avec blancs d'oeufs? D'avance merci!

[annabarcelone]

Tu peux faire tout sorte de flans et crèmes...

Crème catalane (4 personnes)

5 jaunes d'oeuf
625ml de lait
125g de sucre + sucre pour faire le caramel à la surface
5 cuillères rases à soupe de maizena
1 branche de cannelle
1 citron
1 orange

- Faire boullir le lait avec la cannelle et les epluchures.
- Pendant ce temps, battre en un saladier les jaunes d'oeuf et les cinc cuillères à soupe bombées de sucre. Apres, ajouter doucement cinc cuillères à soupe rases de maicena.
- Laiser refroidir le lait quelques minutes à temperature ambiance.
- Enlever la branche de cannelle et les eplunches.
- Verser le lait de la casserole dans le saladier, avec les jeunes d'oeuf et le sucre, et melanger.
- Mettre la melange dans une casserole au feu pas trop fort, et n'arreter pas de remuer car on ne veut pas qu'il se colle au fond de la casserole.
- La crème ne doit pas bouillir, mais il faut avoir le feu assez fort (numeros 4-5 sur 6). Ça va épaisir mais comptez qu'elle va être encore plus épaise quand elle va refroidir.
- Quand la crème soit assez épaise, la distribuer vitte dans des petites assiettes à dessert ou en petites cassolettes en terrise et les guarder au refrigerateur.
- Saupoudrer genereusement la surface de la crème avec du sucre cristalisé.
- Brûler le sucre de la crème.


Natillas

4 jaunes d'oeuf
500ml de lait
100g de sucre
10g de maizena
1 branche de vanille
1/2 citron
biscuits secs simples, genre petit lait

- Melanger dans un bol les jeunes d'oeuf, la maizena et quelques cuillères à soupe de lait.
- Metrre le reste de le lait, la vanille, l'eplunche du citron et le sucre en une casserole au feu jusqu'à que ça commence à bouillir.
- Eteindre le feu et laisser refroidir un peu.
- Enlever l'eplunche du citron et la vanille.
- Verser le contenu du bol dans la casserole et remuer.
- Remettre la casserole à feu doux et remuer sans arreter jusqu'à l'ebouillition, quand normalement ça doit epaisir.
- Distribuer en assiettes, verres ou verrines.
- Poser une biscuit sec petit lait sur chaque une.
- Guarder au refrigerateur jusqu'au moment de servir.


Mousse blanche aux natillas (4 personnes)
pour faire avec les restes de natillas

natillas pour 2 personnes
250ml de crème fraîche 30%MG
50g de sucre
3 feuilles de gelatine

- Mouiller les feuilles de gelatine en eau froide.
- Faire chauffer un peu au micro-ondes un quart des danettes et rajouter la gelatine.
- Melanger jusqu'à à la dissoulution complète de la gelatine.
- Rajouter le reste de danettes.
- Foueter la crème fraîche avec le sucre.
- Rajouter doucement aux danettes.
- Distribuer dans les recipients.
- Guarder au refrigerateur une nuit (ou une heure au congelateur) jusqu'à qu'il prend la consistance de la mousse.


Crème caramel

6 jaunes d'oeuf
450g de sucre
1000ml de lait
1 pincée de sel

- Verser le sucre dans une poele à feu doux et le cuire en remuant juqu'à que ça soit liquide.
- Separer les blancs des jaunes d'oeuf.
- En un saladier, battre les jeunes et melanger avec le lait.
- Verser dans la poele. Comme c'est froid, ça va endurir le caramel, il faut donc le fondre avec soigne, au feu doux, à l'aide d'une cuillère en bois... san arreter de remuer jusqu'à que ça commence à epaisir. Il ne doit pas bouillir.
- Verser en récipients et laisser refroidir.


Crème dessert aux framboises (4 personnes)

250g de framboises
1 litre de lait
8 jaunes d'oeuf
150g de sucre
1 citron
1 baton de cannelle

- Mettre le lait, le jus de citron et la cannelle au feu en une casserole jusqu'à la faire bouillir.
- Pendant ce temps, battre en un saladier les jaunes.
- Laver les framboises.
- Mixer ou faire du jus des framboises.
- Ajouter peu à peu le lait filtré aux jaunes d'oeuf battus, en remuant bien.
- Rajouter la purée aux framboises et melanger.
- Mettre la melange a feu très doux et n'arreter pas de remuer pendant environ quince minutes, jusqu'à que aille la consistance d'une crème.
- Distribuer en ramequins ou en petits pots et laisser refroidir.
- Guarder au refrigerateur jusqu'à sa consommation.


Crème anglaise à la menthe

500ml de lait
110g de sucre
6 jaunes d'oeuf
6 branches de menthe fraîche

- Laver la menthe.
- Mixer les feuilles (sans les tijes) de menthe avec le lait. Si vous n'avez pas un mixeu, vous pouvez hacher la methe à l'aide d'un couteau ou des ciseaux et battre très energiquement avec le lait, qui va devenir très très legerement verdâtre.
- Verser en une casserole et faire chauffer.
- En un saladier, fouetter les jeunes d'oeuf et le sucre.
- Verser le lait au saladier et melanger bien.
- Reverser l'ensemble à la casserole et cuire, surtout sans le laisser bouillir, jusqu'à que ça commence à s'epaisir. Enlever du feu et laisser tièdir à temperature ambiance.

ZOOM (clic)

Pastissets

800g de farine
400g de sucre
400g de saindoux
4 jeunes d'oeuf
1 cuillère à soupe d'eau
sucre glacé

- Mettre en un saladier les jeunes d'oeuf, le sucre et une cuillère d'eau froide du robinet.
- Battre jusqu'à que le sucre soit fondu, il se forme une écume et le volume augmente.
- Rajouter le saindoux et continuer à battre.
- Rajouter la farine et battre encore.
- Couvrir le saladier et laisser reposer pendant une nuit (ça, c'est un truc de mamie pas connu par tous...).
- Préchauffer le four à 170ºC.
- Eteindre la pate pour former une couche de 15 milimetres environ d'hauteur.
- Couper les petits gateaux. Traditionnalement, on utilise comme moule une fleur de sis pétales et d'environ sis centimetres de diametre.
- Separer chaque pastisset à l'aide d'une espatule ou d'un couteau et les poser sur un papier sulfurisé sur le plat au four.
- Masser les restes de pate, l'eteindre et couper d'autres fleurs. Repeter jusqu'à finir la pâte.
- Cuire au four à 170ºC pendant un quart d'heure.
- Couvrir de sucre sulfurisé et laisser refroidir à temperature ambiance.