[Nanounnette]

Petits muffins au fromage, jambon et maïs – pour 12 muffins – 2,5 pts/muffin
Préparation : 40 min – Cuisson : 20 min
- 125 ml de lait écrémé (0,5) - 85g de polenta précuite (5,5) - 9 tr de bacon coupés en petits bouts (3) - 2 oignons émincés – 100g de maïzena (4) - 125g de farine (7,5) - 1 sachet de levure – 15 gouttes d'édulcorant liquide - 300g de grains de maïs égouttés (5,5) – 1 petit suisse 0% (0,5) – 3 CS de crème fraîche 5% (1) - 2 œufs légèrement battus (4) - 50g de gruyère allégé coupé en douze petits cubes (3,5) - 30g de fromage râpé allégé (2).
Préchauffez le four à 200° (Th.6/7).
Versez le lait dans un saladier, ajoutez la polenta, couvrez et laissez reposer 20 min à température ambiante. Faites dorer le jambon 2 min dans une poêle puis ajoutez les oignons et laissez cuire encore 2 min. Retirez la poêle du feu et laissez tiédir 5 min. Mélangez la farine, la levure et l'édulcorant dans un grand saladier. Ajoutez les grains de maïs et le mélange jambon-oignons, puis la crème fraîche, le petit-suisse, les œufs et la polenta. Remuez rapidement avec une fourchette pour que tous les ingrédients forment une pâte. Répartissez la moitié de la pâte dans les moules à muffins, ajoutez un cube de fromage dans chaque moule puis recouvrez avec le reste de la pâte. Saupoudrez de fromage râpé et faites cuire 20 min. au four.

Astuce de TropBon :
Vous pouvez remplacer le gruyère par un autre fromage, cheddar, gouda, ou même par des rondelles de bûche de chèvre. Servez tiède ou froid avec une salade verte ou seule pour un pique-nique ou un apéritif dînatoire.