[VELYNE21]

BONJOUR A TOUS...



,voici une des nombreuses recettes existantes de pompes à l'huile, que l'on appelle aussi Gibassier, du côté d'Aix...
un régal ! Qui se conserve facilement une semaine, dans un sac hermétique
Le Gibassier - La Vraie Pompe à l'Huile, Provence (sans lait) .

Ingrédients :
150g de farine T45
150g de farine T65
1 sachet de levure
80g d'huile d'olive (au moins vierge !)
80g sucre roux
25g d'eau de fleur d'oranger

Préparation : Mettre les ingrédients liquides, puis solides, dans la cuve de la MAP.
(oui, je sais, la MAP , ça ne fait pas traditionnel, mais... à Noël, y a pas trop le temps de chipoter...)
Ou à la main.

Pétrir les ingrédients, jusqu'à obtenir une belle boule de pâte, souple et parfumée.

Laisser pauser 1h à température ambiante, puis repétrir.

Former soit 2 grandes pompes, en forme de feuille allongée, avec des entailles, soit plusieurs petites.

Laisser lever 30mn, et préchauffe le four à 180°.

Enfourner 30mn à four chaud.

Sortir, laisser refroidir, et attendre, soit Noël, soit 2-3 jours, pour mieux en profiter !
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OU:
La pompe à huile ou pompette
Ingrédients pour une dizaine de pompes de 200 à 300 g
1 kg de farine type 55
2 cubes de levure de boulanger fraîche (env. 80 g)
230 g de sucre cristal + 2 c à s pour dorer
1 c à s et demi d'eau de fleur d'oranger + 1 c à s pour dorer
20 cl d'huile d'olive vierge extra
15 cl d'eau tiède pour le levain
15 cl d'eau tiède pour pétrir
10 cl d'eau froide pour dorer
1 pincée de selDans toute la recette, la cuillère est à bannir. Tout mélange se fait à la main.
Commencez par faire le levain.
Pour cela, dans une jatte, effritez votre levure de boulanger, et delayez-la dans l'eau tiède.
Ajouter de la farine jusqu'à une prise de consistance. Il faut que vous obteniez une sorte de boule un peu collante. Mettez à gonfler dans un coin de la pièce assez chaud (env. 25°) et sans courant d'air.

Sur le plan de travail, versez la farine, le sel et le sucre mélangé en un dôme, et creusez-y un puits

Versez au centre l'huile d'olive, et sablez votre pâte (frottez vos mains jointes pour que la farine absorbe toute l'huile et forme comme du sable).
Re-creusez un puits, et versez l'eau et l'eau de fleur d'oranger. Pétrissez un peu.
Une fois que le levain (ou le pâton) a doublé de volume, incorporez-le à la pâte. Pétrissez énergiquement pendant 10-15 minutes en faisant bien rentrer de l'air dans la pâte.

Formez une boule et laissez lever dans la même pièce que le levain, recouvert d'un linge humide, pendant 2 à 3 heures.




Une fois bien montée, faites sortir l'air de la pâte en appuyant dessus, et redonner un peu d'élasticité.
Coupez des petites boules de 200 à 300g et façonnez.
Normalement, chez nous, on donne la forme des fougasses, mais certains les font rondes.


Mettez les pompettes sur une plaque farinée, et faites lever encore 1h30 à 2 h. Enfournez au four traditionnel préchauffé à 170° pendant 20 minutes.

Au sortir du feu, attendez une minute ou deux, puis badigeonnez du mélange eau+sucre+fleur d'oranger à l'aide d'un pinceau. Laissez refroidir, et dégustez.