[pirouète]

Brioche de Nanterre

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voici la fameuse recette :
Pour 2 brioches :
Ingrédients:
2 cc de levure
70 g de sucre
500 g de farine T 45
4 oeufs
90 ml de lait
1.5 cc de sel
50 g de beurre froid

Préparation:
Dans la MAP tout sauf le beurre.
Pétrir 10 mn puis laisser reposer 30 mn, ajouter le beurre en morceaux et lancer le programme pâte. Une fois fini, vérifier que le volume a bien doublé sinon prolonger un peu. Mettre au frigo dans la cuve pendant 1H30 environ.
Poser la pâte sur le plan de travail et faire des boule (16 de 65 g), les répartir dans deux moules.
( pour moi, deux moules à cake, c'était parfait. sinon, tout mettre dans un grand grand moule )
Dorer si vous le souhaitez avec 1 oeuf et un peu d'eau.
Laisser lever dans le four tiédi (30-40°) 1H30.
Sortir le moule et préchauffer le four à 170° (TH 5-6)
Cuire 20 mn.

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voici les photos de celles faites par les copines :

avant cuisson

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après cuisson

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avant cuisson

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[ducatihd2000]

Merci Pirouette, elle est superbe ta brioche...

Mon taux d' humidité est de 66 %, crois tu que cette recette est pour ma map (machine à pains), car j' ai bien envie de la tenter ?

[pirouète]

[ducatihd2000]

Ou, j' aimerais la cuire en map.

Merci

[pirouète]

si tu veux la cuire en map, alors tu mets tes 4 oeufs dans le verre mesure, et avec le lait tu complètes pour avoir 305 mL de liquide en tout ( avec les 50 g de beurre, ça fera 66% )

[ducatihd2000]

Mille mercis, pour le calcul, c' est chic, aussi, peux tu m' expliquer comment tu calcules pour arriver à 305 ml ?

[pirouète]

ta map (machine à pains) a un th de 66% d'après ce que tu m'as dit. donc pour 500 g de farine, il te faut 66/100*500 = 330 g ( ou 330 mL) de liquide. les 50 g de beurre comptent pour 25 g de liquide. donc il faut encore 330-25 = 305 mL.
voilà !!

[titidjodjo]

bonjour pirouette alors aujourd'hui j'ai teste ta brioche superbe ,pour le gout verdict au petit dej demain matin ci joint les photos

ici

[titidjodjo]

non verdict après le gouter des enfants et résultat il manque juste un soupçon de sucre quelle mie extra bonne un grand merci

[ducatihd2000]

Whaouh, sacré brioche, je la tenterais en fin de semaine...


Merci pour ces superbes photos ; effectivement, elle est bien gonflée.

[ducatihd2000]

il faut de la levure fraiche je crois, et je n' en ai pas...si je peux remplacer par un sachet, j' attaque tantôt.

[titidjodjo]

tu peux remplacer par un sachet de levure boulanger sans problème j'utilise que ça j'attends des photos à+

[ducatihd2000]

Je la préparerais finalement demain soir, car j' ai eu un empêchement tantôt
promis, demain les photos.

Elle est dans la map, et j' ai lancé le programme pain français.

Alors finalement, j' ai mis tous les ingrédients dans mon robot Kenwood, et j'ai mélangé, et ensuite j' ai rajouté le beurre.

Et après j' ai mis le pâton dans ma map.

Par contre, comme mon taux d' humidité est de 71 %, j' ai du ajouté 355 g de liquide, et comme les 90 ml de lait, ne suffisait pas pour arriver à 355, j' ai complété avec un peu plus de lait.

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[ducatihd2000]

Goûtée ce matin, elle est succulente, et bien dosée au niveau sucre.

Je garde la recette.


Bon dimanche.

[ducatihd2000]

Et comment la gardes tu fraiche, Pirouète ?


Là, je l' ai entourée de papier alu, et elle est encore moelleuse !