[Issis]

PAIN AUX NOIX

pour un pain d'un kg / on peut remplacer la farine de blé complète par de la farine bise / ou 10 pts pains d'environ 100g / reste frais 4 jours / le sirop de sucre de betterave (mélasse noire) est en vente dans les mag. bio.

- Mélange 150g de grains de seigle égrugés dans 2dl d'eau tiède et laisse gonfler pdt 30mn.

- Mélange dans un bol 200g de farine de blé compète avec 200g de farine de seigle. Fais la fontaine.

Levain :

- Délaie dans la fontaine 1/4 de cube de levure(10g environ), émiettée dans 1 c à soupe de sirop de betterave et 1dl d'eau tiède, saupoudre d'un peu de farine, laisse reposer la bouillie mousse.

- 1c à café de sel - 1 sachet de levain-chef naturel liquide (150g) - un peu d'eau. Ajoute le tout avec les grains et pétris (10mn) en pâte humide et lisse puis ajoute 100g de cerceaux de noix et pétris encore un peu.

- Laisse lever la pâte du double (à couvert, au chaud, 2-3h)

- Façonne la pâte ainsi : aplatis-la, rabats les bords vers le centre, forme une boule lisse, aplatis légèrement. Pose le pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonne d'eau.

- Saupoudre pour le décor avec de la farine de seigle. Laisse lever une seconde fois jusqu'à ce que des crevasses régulières se forment à la surface (1-2h)

- Cuisson : 10mn en bas dans le four préchauffé à 230°, puis 30-40mn à 180 °. Durée de la cuisson 40-50mn. (pour le pain).

- Cuisson : 10mn au milieu (230°), 15-20mn ( 180°) pour les pts pains qui auront levés en 2-3h puis façonnés en 45-90mn. Durée de la cuisson, 25-30mn.


Pour le levain chef-maison : mélanger 150g de farine de seigle, 2dl d'eau chaude, 1c. à soupe de yaourt nature. Mettre 3-4 jours à couvert, au chaud. Remuer plusieurs fois jusqu'à la bouillie mousse.


(tirée du livre de Betty Bossi)


d'Issis