[jonquille27]

BISCUIT :

5 jaunes d'oeufs + 100 g de sucre semoule à mélanger au batteur pour obtenir un mélange mousseux.

5 blanc à monter en neige

100 g de farine (moi je mets 1/3 de maizéna) tamisée
1/2 pt de levure
un peu de calvados ou autre parfum

Faire cuire sur une plaque à patisserie. dans le four à 4.5 (130°) 10 à 20 mn selon le four. Il faut surveiller que la pâte reste souple et blonde. Ne pas faire dorer car cela durci le biscuit.


CREME AU BEURRE :


200 gr de beurre en pomade
180 g de sucre glace tamisé
3 jaunes d'oeufs que l'on ajoute un à un

on fait la crème au batteur jusqu'à ce que le sucre glace soit absorbé et que l'on obtienne une crème lisse.

Pour le chocolat : on fait fondre 200 g et ajouter au beurre. Continuer de battre.

Pour la crème au café :

Faire fondre un bonne cuillère de café soluble dans une petite cuillère d'eau et l'ajouter. Battre.


La crème doit être étalée avant le durcissement.


Moi je ne fais pas de gâteau roulé.

Je coupe mon gateau en 3 bandes que j'enduis de crème et que je supperpose. C'est bien plus facile et la finition fait tout.


En principe je garde un peu de crème "blanche" pour faire les noeuds mais là j'ajoute du cognac pour la buche au choco et du calva pour la buche au café.


Je mets cette crème blanche aussi aux extrémités.

Je mets pleins de décor de noel récupérés au fil des années.

Et juste au moment de servir je saupoudre de sucre glace pour faire la neige.

Succès assuré (recette traditionnelle de la famille)