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LOTTE A L'ARMORICAINE

pour 4 pers= 3,5pts/pers

700g de lotte
2CS de farine
1 gros oignon
5cc d'huile d'olive
3 tomates
1cc de concentré de tomates
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
2CS de cognac
40cl de vin blanc sec
1CS de persil haché
sel, poivre

- Couper la lotte en morceaux et les fariner! Eplucher et haché finement l'oignon. Dans une casserole, cerser 2cc d'huile pour faire revenir l'oignon. Ajouter ensuite les tomates, le concentré de tomates, le bouquet garni, l'ail. Saler, poivrer. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux 20 mn.

- Dans une pôele, faire chauffer 3 cc d'huile et faire blondir la lotte jusqu'à ce qu'elle soit doré des deux côté.

- Dans une petite casserole, faire chauffer le cognoc. Flamber et verser sur la lotte. Retirer la lotte de la poêle, verser le vin blanc et déglacer. Verser le contenu de la poêle dans la casserole. Laisser mijoter 15 mn puis ajouter les morceaux de lotte et laisser cuire à nouveau 10 mn. Parsemer de persil haché avant de servir!