[jonquille27]

Crème brûlée à la cassonade Pour 8 personnes Préparation :
10 min Cuisson : 35 min Temps de repos : 1h15 - 3P/Pers
3 jaunes d'oeufs 50 gr de sucre semoule 50 cl de lait écrémé
30 cl de crème liquide 1 gousse de vanille 100 gr de
cassonade
Préchauffer le four à 90°C (th. 3). Fendre la gousse de
vanille en deux et récupérer les petites graines. Battre au
fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre et les petites
graines de vanille jusqu';à ce que la préparation soit pâle
et mousseuse. Ajouter le lait, la crème et la vanille en
fouettant vivement. Passer la préparation au chinois. Verser
dans 8 ramequins allant au four. Laisser reposer une
quinzaine de minutes (jusqu';à ce que les bulles
disparaissent). Cuire 30 mn au four. Laisser bien refroidir
et mettre 1 h au réfrigérateur. Juste avant de servir,
saupoudrer généreusement de cassonade et préchauffer le gril
du four. Lorsqu'il est bien rouge, déposer les ramequins sur
une grille au plus proche du gril et laisser caraméliser en
surveillant bien. La crème doit être servie froide en
dessous et chaude et croquante en surface.