[jonquille27]

Voici une petite recette qui a l'air sympa pour les fêtes.

J'espère avoir bien décodé le nbre de points. Si toutefois j'ai fait une erreur, merci de bien vouloir me le dire.


cassolette d'escargots au vin blanc et bacon
Pour cette recette, il est préférable d'utiliser un bourgogne blanc ou un chablis.
|  GASTRONOMIE |
ingrédients pour huit personnes.- 44 pts soit 5,5 pts par personne
Huit douzaines d'escargots cuits ; 5pts
huit tranches de bacon : 3 pts
500 gr de champignons de paris
deux échalotes ; deux gousses d'ail ;
50 cl de vin blanc sec 4 pts
50 cl de jus de volaille lié : 2pts
200 gr de crème liquide 15 % : 20 pts
100 gr de beurre 41 % : 10 pts
sel et poivre du moulin ; une botte de ciboulette.
Egoutter les escargots, laver et émincer les champignons, couper le bacon en lamelles, éplucher et ciseler l'ail et les échalotes.
Dans un sautoir, suer les échalotes au beurre, incorporer les champignons, les escargots, le bacon et laisser mijoter 10 minutes.
Disposer le mélange dans des cassolettes et réserver.
Déglacer le sautoir au vin blanc, laisser réduire, ajouter le jus de volaille et laisser réduire à nouveau.
Ajouter la crème liquide, l'ail et laisser cuire jusqu'à obtention d'une sauce, rectifier l'assaisonnement.
Napper les cassolettes de sauce et les passer au four.
Envoyer avec un peu de ciboulette ciselée.
Les astuces du chef.- Pour cette recette il est important de choisir un vin blanc type bourgogne blanc ou chablis. Pour éplucher l'ail plus facilement, tremper les gousses dans l'eau tiède. Faites vous plaisir ! Choisissez des escargots « belle grosseur » ! •