[satinelle]

une tite recette pour les fêtes!

Filet de chevreuil habillé

pour 12 pers= 6pts/per

ingrédients:
6 grosses feuilles vertes de choux
1,2 kg de filet de chevreuil
4 cc d'huile
3 tranches fines de lard (15g)
250g de pâtes feuilletée
1 oeuf
1 carotte, 1 oignon, 2 échalottes
1 gousse d'ail
25cl de vin rouge
1 bouillon cube boeuf
20 cc de concentré de tomate
1 bouquet garni
10 baies de genièvre
250g de marrons
1 kg d'haricots verts
48 pommes noisettes
sel, poivre

- faire bouillir une casserole d'eau et blanchir les feuille de choux quelques minutes. Les reserver!

-Dans une poêle antiadhésive, faire doré rapidement le filet de chevreuil avec 2cc d'huile, puis laisser égoutter sur une grille au desus d'un plat.

- Entourer le filet avec les tranches de lard, puis les feuilles de choux. L'enrober ensuite avec la pâte feuilletée!

- Battre l'oeuf dans un bol et en badigeonner la pâte! recouvrir avec une feuille de papier aluminium!

- Préparer la sauce: Eplucher et émincer la carotte, l'oignon, les échalotes et l'ail. Faire revenir le tout dans une casserole avec le l'huile restant. Remuer pendant 1 mn. Verser le vin et reduir au 3/4. Ajouter 10 cl d'eau et un demi cube de bouillon émietté, le concentré de tomate, le bouquet garni et les baies. Laisser mijotter 30 mn. Réserver en saucière.

- Préchauffer le four th 7 (210°)
enfourner le filet et cuir 15 mn. Ajouter un peu d'eau dans le palt, gratter les sucs du filet et cuir encore 10mn.

- Faire chauffé séparement les marrons, les haricots, les pommes noisettes.