[Nanounnette]

Soupe au cheddar – pour 8 personnes – 4 pts/pers.
Préparation : 30 min – Cuisson : 40 min
- 2 CS de beurre 41% (3) - 1 oignon moyen finement haché - 4 CS de carottes râpées – 4 CS de poivron finement haché - 4 CS de céleri en branches finement haché - 3 CS de farine (3) - 1,25 litre de bouillon de poulet – 250g de Cheddar râpé (25) – 400 ml de lait écrémé (2) - Sel - Poivre blanc.
Dans une casserole de 2 à 3 litres, faites fondre le beurre à feu modéré. Une fois la mousse résorbée, ajoutez les oignons, les carottes, le poivron, le céleri et faites cuire 6 à 8 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, mais non brunis. Incorporez la farine et ajoutez le bouillon. Amenez à ébullition à feu modéré, tout en battant au fouet jusqu'à un léger épaississement. En recouvrant partiellement, faites mijoter à feu modéré pendant 10 min tout en tournant de temps en temps. Par poignée, incorporez le fromage tout en fouettant et prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit dissout. Ajoutez 2/3 du lait et, si la soupe est trop épaisse, ajoutez le lait qui reste ; elle doit avoir la consistance d'une crème épaisse. Amenez presque à ébullition, puis passez à travers un fin tamis et recueillez dans une autre casserole. Goûtez et ajoutez autant de sel et de poivre blanc que vous le jugerez nécessaire. Faites chauffer encore presque à ébullition et servez. Froide, la soupe au Cheddar est également excellente. Réfrigérez le plat à fond et servez dans des tasses ou des assiettes à soupe rafraîchies.