[Nanounnette]

Mousse de topinambours et neige surprise – pour 4 personnes – 3,75 pts/pers.

- Préparation : 25 min
– Cuisson : 5 min

- 400g de topinambours
- 4 œufs extra-frais (
- 4 tr de chorizo doux (3,5)
– 200 ml de crème fraîche 5% (3,5)
– Sel
- poivre du moulin
- piment d'Espelette
- garnitures au choix : tomates cerise, chou-fleur, concombre et carottes.

Épluchez les topinambours, puis coupez les en petits morceaux avant de les faire cuire dans de l'eau salée. Réduisez les en purée avec un peu de l'eau de cuisson et ajoutez la crème fraîche. Rectifiez si nécessaire l'assaisonnement et réservez au chaud. Tapissez 4 emporte-pièce de papier de cuisson et déposez-les sur la plaque du four, garnie d'une feuille de papier de cuisson
Battez les blancs en neige et répartissez-en la moitié dans les emporte-pièce - creusez un petit trou au milieu pour y déposer délicatement les jaunes d'œufs. Recouvrez avec le reste des blancs montés en neige, salez, poivrez. Sur la plaque, ajoutez les tranches de chorizo, enfournez à 180° (Th. 6) pendant 4 à 5 min. Le blanc doit être cuit et le chorizo croustillant. Dans le fond des assiettes, déposez une couche de mousseline de topinambours. Démoulez délicatement les œufs (les jaunes seront coulants) et déposez-les au milieu de la mousseline. Ajoutez un peu de piment d'Espelette sur l'œuf. Surmontez d'une chips de chorizo. Garnissez l'assiette selon inspiration (tomates cerise, bouquets de chou-fleur, bâtonnets de concombre et de carottes.