[bizag]

Bavarois aux fruits rouges

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• Fond de pâte sucrée:

Ingrédients:

150g de farine
95g de beurre
30g de sucre glace
1 petit jaune d'oeuf
une pincée de sel


Préparation:

Mélanger la farine, le sel et le beurre pour les sabler. Rajouter le jaune d'oeuf. Pétrir le moins longtemps possible. Fraiser 2 fois et rouler en boule. Mettre au frais au moins 20 min. Etendre. Découper un cercle à peu près de la taille du gâteau, le piquer bien régulièrement. Le faire cuire à blanc en le lestant.

• Lemon curd
Ingrédients:

-10 cl de jus de citron
-le zeste râpé très fin de 2 citrons. (ou 1 à 2 cac d'extrait de citron)
-150 gr de sucre en poudre.
-3oeufs.
-1 cas de maïzena.

Préparation:

Mélanger de façon homogène tous les ingrédients.

Mettre au micro-ondes 3 fois 1 minute sur fort en remuant au bout de chaque minute.

Voilà c'est prêt, celà vous donnera la valeur d'un pot de taille ordinaire de confiture.

• Biscuit Joconde
Ingrédients:

100g de TPT blanc (50g d'amande en poudre+50g de sucre glace)
75g d'œufs entiers, 10g de beurre
15g de farine, 45g de blanc d'œufs, 10g de sucre


Préparation:

Monter ensemble le TPT, les oeufs, incorporer ensuite la farine
Ajouter à la spatule le beurre fondu froid
Monter les blancs en neige avec 1 bonne pincée de sel et ajouter le sucre. Les blancs doivent bien se tenir.
Incorporer les blancs en neige au mélange precedent.
Verser le tout sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé
Cuire env 10mm à 200°


• Mousse aux fruits rouge:
Ingrédients:


Préparation:

300g de coulis de fruits rouges ( j'ai utilisé un coulis de mûres –sureaux-framboises que j'avais fait moi-même cet été et congelé)
25cl de crème fraîche liquide à 33%
Sucre selon les gouts.
Sucrer le coulis en goutant. Mettre à ramollir 2 feuilles de gélatine. Chauffer un peu de coulis au MO et y dissoudre la gélatine avant de l'ajouter au coulis.
Battre la crème très froide en chantilly, en ajoutant 2-3 c à s de sucre.
Mélanger délicatement la chantilly au coulis de fruits.

• Napper d'un nappage gélifié :
Ingrédients:

60g de coulis,1cuillère à soupe d'eau,
40g de sucre, 1 CC de sirop de glucose, 1 feuille de gélatine


Préparation:

Mettre dans une casserole, le coulis, le sucre et le glucose, monter à ébullition et compter environ 3 mm à feu moyen afin d'obtenir un sirop
Rajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et presser. Laisser tiedir (le sirop s'épaissi) et verser sur le dessus du gâteau .


u]Montage :[/u]
Dans un cercle à pâtisserie, « tartiner » le fond de pâte sucrée de lemon-curd, le recouvrir de biscuit joconde, puis de mousse aux fruits . Mettre au frigo au moins deux heures, puis recouvrir le tout de nappage . Remettre au frigo encore 4 heures et décorer, puis servir bien frais .

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