[Nanounnette]

Crème Chitboust au citron – pour 4 personnes – 3 pts/pers.
Préparation : 30 min
- 3 jaunes d'œufs (6) - 5 blancs d'œufs (1,5) – 200 ml de crème fraîche 5% (3,5) - 1 CS de maïzena (0,5) – 2 cc d'édulcorant liquide - 6 feuilles de gélatine (0,75) - 4 citrons.
Récupérer à l'aide d'un couteau-économe les zestes de 2 citrons et presser tous les citrons. Faire chauffer le jus de citron avec les zestes. Mettez à tremper la gélatine dans de l'eau froide. Fouettez les jaunes d'œufs avec 1 cc d'édulcorant liquide jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis versez le jus de citron chaud dessus. Délayez la maïzena dans un peu de crème froide et ajoutez-la aux jaunes d'œufs avec le reste de la crème. Portez-le tout à ébullition en remuant. Lorsque la crème a épaissi, arrêtez le feu et faire dissoudre la gélatine égouttée dans la préparation, laissez tiédir. Montez la crème fraîche en Chantilly, ajoutez 1 cc d'édulcorant liquide, fouettez. Puis, montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez la crème chantilly à la préparation et les blancs d'œufs. Versez dans un moule et laissez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Comment monter une crème allégée en Chantilly :
Ici