[Jean-Louis]

Bon voilà je voux explique, pour ma soirée d'Halloween, c moi qui suis chargé de dessert(ça m'arrange), je voudrais faire une tarte light(sans le préciser ouvertement bien sûr, enfin seulement une fois qu'ils l'auront goûtée et appréciée!) donc pour la pâte, je fais la WW avec le fromage blanc et pour garnir, je pensais à une crème à la crème de marrons, du style oeufs, crème bridelight 4% et crème de marrons Clément Faugier, vu que c une tarte pour 6, je pense mettre deux tubes de 80g(en espérant que ce sera assez) mélanger avec des oeufs et de la crème light ou du lait à la limite(ça ferait une tarte au flan) mais je ne sais pas quelles doses d'oeuf et de crème(ou de lait) mettre pour 160 de crème de marrons, qqn s'y connait? je voudrais vraiment les épater et les régaler à la fois.

[celtica]

Salut Jean-Louis,

Pour ta recette, je mettrai 2 oeufs et 20cl de crème fraîche pour être certaine de ne pas "tomber juste".
Si tu en as de trop, c'est pas grave, il vaut trop que pas assez tu la réserve ou tu jettes l'excédent.

Pour les recettes traditionnelles de tartes, tourtes ou quiches il faut toujours compter en moyenne, 1 oeuf pour 10cl de crème. Donc, voici pourquoi certaines recettes sont bien que très bonnes, beaucoup trop riches.

Donne de tes nouvelles et pour d'autres questions, je reste à disposition.

Bonne patisserie et bon amusement.
PS: pour le lait, j'abandonnerais l'idée, cela risque de ne pas prendre et être trop liquide ou de mouiller ta pâte... bien que je ne connaisse pas les proportions pour ta pâte WW ...

amicalement.

[Jean-Louis]

merci de ta réponse, on m'avait conseillé de faire un flan pour garnir la tarte avec du lait et des oeufs(1/2 litre pour deux oeufs). D'un autre côté 20 cl de crème à 4%(elle tiens la cuisson au moins? dans les gâteaux avec farine, à la place du beurre, elle marche très bien mais cuite en crème patissière avec des oeufs, j'ai jamais tenté), ça revient au même que le lait question calories. alors à ton avis, qu'est-ce qui sera meilleur au goût?(Y a tous les gens que j'aime à cette soirée d'Halloween, j'ai tellement envie de leur faire plaisir)

[celtica]

Rebonjour,

Pour toutes autres tartes sucrées diététique
Voici une recette de pâte brisée light pour 6 personnes:

140kcal/personne.

-150gr de farine.
-75gr de beurre allégé.
-1 jaune d'oeuf
-5gr de sucre édulcoré.
-1 pincée de sel.

Mettre la farine en fontaine et disposer le beurre en parcelles ou milieu+ sucre+sel.
Il faut travailler le tout pour obtenir une sorte de mélange sableux.
A ce moment ajouter le jaune d'oeuf et continuer de malaxer.
Ecraser la pâte à 2 reprises avec la paume de la main (ça s'appelle fraiser une pâte )
Former une boule er reserver sous un linge ou un papier film.
Attendre une heure avant de l'utiliser.


A vos marques ... prêt..... Pétrissez!!!!

[celtica]

Pour ta crème de marrons, j'utiliserais de la crème fraîche.
Meilleure au goût et au résultat c'est certain!!!

Je suis en opération sauvetage pour la bonne fin et réussite de ta tarte : toutes mes connaissnces et mes livres de recettes traditionnels emploie de la crème.

Il ne faut pas oublier que le pourcentage en matières grasses est nécessaire pour que les préparations prennent... idem pour la creme fouettée ou chantilly dans un autre registre... avec du lait ou du super light tu n'obtiens qu'une masse liquide...

De la crème fraîche .... C'est mon dernier mot

[celtica]

recette de mousse de marrons traditionnelles (à toi de prendre du moins gras ou de l'allégé à la place des ingrédients traditionnels si tu veux)

Ca s'emploie tel que ou pour garnir des mille-feuilles ou pâte feuilletée.
pour 5 personnes:

-4jaunes d'oeufs.
-200gr de sucre.
-1dl d'eau.
4cl de kirsch (il existe de l'extrait)
-400gr de purée de marron.
-2dl de crème fraîche liquide.

Faire bouillir le sucre et l'eau durant 1 à 2 minutes.
Fouetter au bain-marie les jaunes d'oeufs et le sirop que tu as obtenu. Il faut compter 20 minutes.
Incorporer la purée de marron et le kirsch. Ensuite ajouter la crème fouettée.
Repos de la mousse au réfrigérateur quelques heures.

voila pour tes convives ou pour toi tout seul si tu optes pour ceci.

Moi, j'ai déja fait cette recette avec des petits fours fait de pate feuilletée surgelée.
tu étales ta pâte et tu prends un verre à long drink ou à liqueur pour le diametre.
tu obtiens des ronds de pâte que tu fais cuire au four.
Quand ils sont bien haut tu les retires du four et tu les garnis ensuite quand ils sont froids.

Bonne cuisine mon grand
A te lire pour savoir si tout s'est bien passé

[Missfred]

Je n'ai pas de conseils à te donner, désolée, mais pourrais-tu me donner la recette de la pâte WW au fromage blanc.
J'espère sincèrement que tu trouveras les bons dosages pour ton dessert !

[Jean-Louis]

[melanie]

Bonjour,

voila la recette de tarte à la creme de marron que j'ai trouvee sur un autre site (marmiton), je pense qu'il suffit de remplacer la creme par de l'alleger et ca devrait etre nickel.


Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- pâte brisée
- crème de marron en boite
- 7 cuillères à soupe de crème fraîche
- 3 oeufs
- sucre semoule (si besoin)

Préparation :
Abaissez la pâte, dans votre moule à  tarte. Mélangez tous les ingrédients, de préférence avec un batteur électrique, pour alléger la consistance de la préparation .
Versez dans le moule prépartion et cuire, pendant 25à30 mn, à  180°C.
Terminer par 2 ou 3 mn, sous le gril, pour rendre le dessus de la tarte croquant (l'intérieur, lui doit rester moelleux).

Voila, c'est du non testé, mais c'est peut etre ce que tu cherches..

[Jean-Louis]

[Jean-Louis]

bon pour la pâte WW j'ai plus amplex explications, j'ai remis la main sur mon bouquin.

3998.5 en réponse à 3998.4
pas de problème,
Il te faut:
120 de farine
1cc de levure chimique
100g de fromage blanc à 0%(en faisselle et égoutté)
1cc d'huile
1 pincée de sel(perso, je la mettrai pas, je veux pas que ma pâte ait un goût salé), par contre je pense mettre un sachet de sucre vanillé.

Mélanger la farine, la levure, le sel, le fromage blanc, 1 cuillère à soupe d'eau tiède et l'huile. Travailler la pâte lententment pour incorporer tous les ingrédients progressivement. Rouler la pâte en boule et la laisser reposer.
Pour la cuisson, faut compter 25 min à 180°C

Et y en a une 2ème dans le bouquin qui est spécifiée comme étant croustillante et délicieuse avec 180g de farine et une cuillère à soupe d'eau tiède en plus.

[celtica]

Jean-Louis,

la crème de marron en boite ça doit être un peu moins qu'une boite de 400gr (style conserve de légumes)
Je dirait que cela fait près de 250gr de crème de marron.

Bonne journée.

PS : la crème de marron en conserve est parfois aromatisée à la vanille pafois aussi voila pour le filon.

[Jean-Louis]

Bon, tout le monde a aimé, l'un trouvé la pâte bonne et moelleuse, l'autre a adoré le goût sucré mais pas écoeurant de ma garniture, objectivement j'ai trouvé moi aussi ma tarte très bonne. Et je confirme que la crème à 4% cuit très bien et se tient très bien en patisserie.

[melanie]

Desolee pour le temps de reponse, je n'ai toujours pas l'internet chez moi (ah, ces fournisseurs: plus d'un mois qu'on attend et ca ne marche toujours pas!).

Mais de toutes facons je n'aurai pas su te repondre pour la qtte de creme de marron: je n'ai jamais fait cette recette, alors merci a Celtica pour le conseil, et merci a toi pour l'avoir testee pour nous!

Au fait, quelle qtte de creme de marron as tu mis finalement???
Parce que du coup elle me tente bien cette recette, surment pour le we prochain, meme si il faut que je commence a freiner un peu mes envies: je n'arrete pas en ce moment!