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Quantités pour 30 personnes

   
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doudouce02
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Posté le: 22 Fév 2009 [15:45]     Quantités pour 30 personnes

Bonjour à tous !

Au mois de Mai j'organise un anniversaire surprise, nous serons 30 jeunes entre 25 et 30 ans.
Je cuisine tout moi même alors j'ai besoin de savoir pour les quantités. Soyez francs, dites moi si ce n'est pas assez !


Pour 30 personnes je prévois :

1,5 kg de roti de porc
1,5kg de rosbeef
4 grosses salades diverses (piémontaises, salade de pate, salade de riz/thon etc)
4 quiches
4 pizzas
4 cakes divers
2 plateaux de crudités (carottes, concombres, tomates)
1 grand plateau de fromages

1 pièce montée (choux)
1 framboisier
1 Trianon
divers bonbons et friandises


Qu'en pensez vous ? C'est surtout au niveau des quiches et cakes que je ne sais pas si c'est assez !

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marie74*
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Posté le: 22 Fév 2009 [18:59]    

Bonjour!
au niveau de la viande cela fait un kg pour 10,entre boeuf et porc,
j'aurai plutot vu 2 kgs de chaque pièces de viande..
Au niveau quiches ,cakes pizza,je trouve suffisant..
Parce qu'avec les salades et les crudités..
Bonne soirée
marie

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laurenceg
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Posté le: 22 Fév 2009 [19:03]    

C'est une question qui revient souvent et voici ce qu'on trouve aussi souvent comme réponse

Quelles quantités prévoir ?
On mange moins debout qu'assis et plus on est nombreux, moins on mange. Donc pour 30 personnes comptez 25, pour 50 personnes comptez 45 ou 40. Et ainsi de suite.
• Canapés ou amuse-bouches froids : 6 ou 7 par personnes
• Pour un apéritif très amélioré, ajouter 4 pièces chaudes par personnes.
• Pour un buffet dînatoire, ou un repas assis : viande ou poisson : 120 à 150 g par personne
• Légumes : 120 à 150 g par personne
• Fromage : 50 g par personne.
• Petits fours : 5 ou 6 par personne ou 120 g de gâteau.
• Glace ou sorbet : 10 cl par personne.
En réalité, il existe des règles de quantité liées à l'expérience des traiteurs et de ceux qui organisent de belles fêtes. Il vaut mieux compter plus que pas assez. Voici des bases de quantité pour un buffet de personnes adultes.
Et les boissons...
Apéritif :
• 1 bouteille de Champagne pour 6 personnes
• 1 bouteille de whisky pour 12 personnes
• 75 cl de cocktail pour 6 personnes
• 1 litre de jus de fruits pour 4
Repas:
• Les vins rouges 1 bouteille pour 2 à 3 personnes
• Les vins blancs 1 bouteille pour 3 à 4 personnes
• Les Champagnes 1 bouteille pour 3 personnes (pour l'apéritif)
• Les Champagnes 1 bouteille pour 4 personnes (pour le dessert)
• Sodas et eaux minérales : 1 litre par personne

Donc tu vois ce que tu dois ajouter ou retrancher
sachant qu'a ta viande s'ajoute ce que tu mettras dans les salades (thon, charcuterie etc...)

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natony
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Posté le: 23 Fév 2009 [06:59]    

Hello, Kikou, Bonjour Pour ce qui est de la viande,j'aurais tendance a etre d'accord avec Marie.Le reste ca va C'est Okey !
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doudouce02
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Posté le: 23 Fév 2009 [08:05]    

ok merci beaucoup ! je rajouterai donc de la viande Cligne de l'oeil
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