[miskouly]

COMMENT FAIRE DU VRAI VINAIGRE AVEC SEULEMENT UN VINAIGRIER ET DU VINAIGRE DE VIN SANS SA MERE

on m'a dit que je pouvais ajouter un crouton de pain mais j'ai peur de faire une bêtise

Merci de vos réponses Mi

[zabou 24]

je n'ai jamais entendue due l'on pouvais mettre du pain
tu peux essayer dans un bocal
moi je le fais avec une mère que l'on ma donné
si tu essais j'aimerais bien que tu me raconte le resultat

[marie38]

[Jeep]

[marie38]

bonjour jeep
contente de te lire!
très bien ton explication sur le vinaigre..
il y a une toinette,qui a besoin de formulation,pour son menu de mariage,je lui ai dit de te contacter,mais c'est une nouvelle,elle n'a peut etre pas su le faire..
Si tu veux la contacter,en passant par mon profil"tous mes messages",tu la trouveras..
Bien cordialement!
marie

[Mi la Candide]

Permettez-moi de faire remonter ce sujet pour poser ma question. Ca fait quelques semaines que j'ai mis du vin rouge à évaporer, avec un peu de vinaigre et des pâtes alimentaires (on m'a dit que ça facilitait la formation de la mère). Mais rien ne se passe.

Je me demande si mon vin, qui n'est pas de très bonne qualité, ne contiendrait pas des sulfites.

Si c'est le cas, croyez-vous que c'est foutu pour avoir ma mère ? Est-ce qu'il vaut mieux tout jeter et recommencer, ou est-ce que les sulfites finissent par disparaître ?

Merci pour votre aide

[Jeep]

je n'ai jamais entendu que les pâtes pouvaient favoriser la formation d'une mère
essaye de placer ton récipient dans un endroit aéré et ensoleillé pendant qq jours
l'oxydation du vin se fait naturellement.

je répète juste ce que j'ai dis déja plus haut,
"""la transformation...
il faut simplement laissez un liquide alcoolisé au repos et en contact de l'air.

Les bactéries, transportées par les poussières de l'air transforment ce liquide en vinaigre par oxydation de l'alcool qu'il contient.
Petit à petit, ces bactéries remontent à la surface en forment un voile blanchâtre qu'on appelle " la mère de vinaigre ". """""

[marie38]

jeep,
je suis etonnée aussi pour les pates,j'aimerai en savoir plus sur le procedé.

[Mi la Candide]

D'après la personne qui me l'a dit cela favoriserait le contact du vin avec l'air. Je n'ai pas les compétences nécessaires pour comprendre ça ou pour le vérifier, malheureusement

[Mi la Candide]

Plusieurs mois après ma tentative, je viens vous tenir au courant : échec et mat ! Pas la moindre oxydation. Je pense que mon vin était bel et bien "soufré" d'une façon ou d'une autre.

La question de l'intérêt des pâtes (ou du pain) dans le vinaigre en formation n'est pas tranchée, pour moi. Mais lors de ma prochaine tentative, je n'en mettrai pas : je mettrai moitié vinaigre bio, moitié vin bio

[Tasuki]

J'ai déjà eu une belle mère du vinaigre dans une bouteille du vinaigre de vin rouge le moins cher en bouteille plastique. C'est donc possible.

[Mi la Candide]

Merci de me rassurer sur ce point, ô ma mentor de la chimie alimentaire ! D'ailleurs, si tu connais des sources fiables sur la confection de vinaigre, je suis preneuse.

Je lis tout et n'importe quoi là dessus. Des fois on parle de champignon, et d'autres c'est d'une bactérie. Des fois on conseille de laisser juste le vin à l'air libre, à une température de 25 maxi, et d'autres, de le mélanger avec du vinaigre et de le porter à plus de 30 !

je suis paumée

[jacot93]

Bonsoir,
Moi j'ai une mère qui c'est développée dans une bouteille de vinaigre de Xeres de Carr.....
Alors j'ai acheté un vinaigrier.
Ce soir un petit coup de mollette sur la bouteille pour pécuperer la mère et j'ai versé le tout dans le vinaigrier.
Comme j'avais des bouteilles de beaujolais nouveau (1994 et 1995) je les ai rajoutées. Maintenant, il ne me reste plus qu'à attendre un mois pour voir et gouter ce que cela a donné.
Je ne manquerai pas de vous tenir au courant, si je retrouve cette discusion dans un mois.
A+

[marie38]

je ne sais pas si le beaujolais"nouveau" fait du bon vinaigre
bonne chance de reussite
ps pour retrouver ton post place le dans tes coups de coeurs

[jacot93]

Bonjour,
Ca fait un mois maintenant que j'ai mis mes deux bouteilles de beaujolais et cela n'a toujours pas l'odeur ni le gout du vinaigre.
Peut-être que deux bouteille d'un coup dans un fond de vinaigre, c'était un peu trop pour une tite mère ?
Alors ce matin je vais mettre une bouteille de xeres dedans pour voir ce que cela va donner.
Si vous avez des avis, je suis tout ouie