[birina]

C'est encore de la saison, alors il faut en profiter.

Je commence par un classique arrangé à la nouvelle mode.

Velouté de châtaignes

500 g de châtaignes entières pelées et cuites (en bocal, sous vide ou congelées)
6 fines tranches de coppa
2 oignons
1 branche de céleri
75 cl de lait
20 cl de crème fraîche
60 g de beurre
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de muscade râpée
1 pincée de gingembre en poudre
sel, poivre

1. Pelez les oignons, hachez-les. Pelez la branche de céleri avec un économe, émincez-la.

2. Laissez cuire les oignons et le céleri sur feu doux, sans colorer, dans la moitié du beurre chaud. Ajoutez les châtaignes, les épices, salez, poivrez, puis versez le lait. Lorsqu'il bout, réduisez le feu et laissez cuire doucement 30 min.

3. Faites griller les tranches de coppa dans une poêle antiadhésive très chaude. Déposez-les sur une feuille de papier absorbant.

4. Mixez la soupe pour obtenir un velouté, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez le beurre restant et la crème. Versez dans des bols chauds. Décorez de morceaux de tranche de coppa et de feuilles de céleri.

Si vous préféreriez utiliser des châtaignes fraîches : Il faut 1 kg de châtaignes fraîches pour obtenir 500 g de châtaignes pelées prêtes à cuisiner. Faites une entaille dans l'écorce de chaque châtaigne avec un petit couteau pointu. Plongez-les dans l'eau bouillante et laissez bouillir 10 min. Egouttez-les et retirez la deuxième peau quand elles sont chaudes. Mettez-les dans une cocotte, largement recouvertes d'eau froide avec du sel, une feuille de laurier, une branche de céleri. Laissez cuire 1 h à partir de l'ébullition ou 20 min en autocuiseur à partir de rotation de la soupape, puis égouttez-les et suivez la recette.

[birina]

Une recette très facile qui a toujours du succès.

Filet mignon de porc aux marrons

500 g de marrons entiers pelés et cuits (en bocal, sous vide ou surgelés)
2 filets mignons de porc
2 oranges
4 échalotes
2 branches de céleri
2 feuilles de sauge
1 branchette de thym
40 g de beurre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre moulu

1. Pelez et émincez les échalotes. Pelez les branches de céleri avec un économe pour éliminer les fils, puis découpez-les en bâtonnets.

2. Prélevez le zeste d'une orange, émincez-le finement, plongez-le 5 min dans l'eau bouillante, puis rafraîchissez-le et égouttez-le. Préservez l'orange pour en extraire le jus.

3. Faites dorer, dans une cocotte en fonte, les filets mignons dans le beurre et l'huile d'olive chauds. Lorsqu'ils sont bien colorés, retirez-les et déposez-les en attente sur une assiette.

4. Ajoutez les échalotes émincées et le céleri dans la cocotte, laissez étuver doucement.

5. Remettez les filets mignons, ajoutez le zeste d'orange, la sauge et le thym. Salez, poivrez et mettez le jus d'orange. Couvrez te laissez mijoter 30 min sur feu doux. Ajoutez les marrons 10 min avant la fin de la cuisson.

6. Pelez à vif le deuxième orange, séparez les quartiers et ajoutez-les dans une cocotte 2 min avant la fin de la cuisson.

7. Découpez les filets mignons en tranches épaisses, disposez-les sur un plat. Ajoutez la garniture. Arrosez avec le jus de cuisson.

8. Servez très chaud avec une salade frisée aux pommes, légèrement assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile de noix.

[birina]

Et voici une autre recette, un peu plus difficile et un peu plus

Caille farcie aux marrons

4 cailles
500 g demarrons entier pelés et cuits (en bocal, sous vide ou surgelés)
150 g de lard maigre fumé
30 g de raisins secs
3 oignons
4 carottes
1/4 de celeri-rave
2 gousses d'ail
1 botte de ciboulette
50 g de beurre
2 càs d'huile de pépins de raisin
1 pincée de quatre-épices
sel, poivre

* Faites tremper les raisins secs dans un bol d'eu bouillante.

* Pelez puis hachez finement deux oignons et les gousses d'ail. Faites-les fondre doucement dans 20 g de beurre, sans les laisser colorer.

* Hachez grossièrement la moitié des marrons.

* Mélangez à la fourchette, dans un saladier, les oignons, l'ail, les marrons hachés et les raisins secs soigneusement égouttés. Ajoutez le quatre-épices, salez et poivrez. Glissez cette farce à l'intérieur des cailles, refermez à l'aide d'une pique en bois, ou d'une ficelle fine.

* Pelez l'oignon restant, émincez-le. Pelez les carottes et le céleri-rave, découpez-lese en petits dès. Découpez le lard en lardons.

* Mettez à chauffer le beurre restant et l'huile adns une cocotte en fonte. Faites revenir les cailles. Lorsqu'elles sont bien dorées de toutes parts, réservez-les.

* Faites dorer les lardons, retirez-les et réservez-les. A leur place, faites fondre l'oignon, les carottes et le céleri, mélangez et laissez mijoter 5 min.

* Remettez les cailles et les lardons dans la cocotte, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 30 min. A mi-cuisson, retournez les cailles et ajoutez les marons entiers.

* Servez très chaud avec la garniture de légumes et de marrons.

[birina]

Et voila encore une recette, pas trop chère, assez originale comme un mélange de saveurs et moyennement compliquée.

Feuilles de chou fracies aux marrons

400 g de marrons entiers pelés et cuits (en bocal, sous vide ou surgelés)
16 feuilles de chou vert
200 g de lard maigre fumé
2 oignons
2 échalotes
2 gousses d'ail
2 carottes
1 petite bouquet de opersil
1 oeuf
80 g de beurre
1 plaquette de bouillon de dolail déshydraté
sel, poivre moulu

Hacher le lard fumé. Peler et hacher les oignons, les échalotes et le sgousses d'ail. Peler les carottes et le srâper à la grille à gros trous.

Faire chauffer doucement 20 g de beurre dans une poêle, ajouter le hachis d'oignons, échalotes et ail, les carottes râpées et le lard. Laisser cuire doucement sans colorer.

Hacher grossièrement les marrons.

Rincer le spersil, le ciseler finement.

Mélanger le contenu de la poêle dans unsaladier avec les marrons, puis ajouter le persil haché et l'oeuf entier. Saler, poivrer et mélanger à la fourchette.

Plonger les feuilles de chou 5 min dans une grande casserole de l'eau bouillante salée. Le sretirer avecune écumoire, le splonger aussitôt dans l'eau froide, puis les égoutter et les éponger très soigneusemnt.

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Poser les feuilles de chou deux par deux sur un plan de travail, repartir dessus la garniture aux marrons. Rouler les feuilles pour former des paupières (les ficeler si nécessaire), puis les déposer dans un plat à four beurré.

Arroser avec 25 cl de bouillon bouillnat, repartisser quelques noisettes de beurre et faire cuire 30 min.

Servir chaud en plat principal, ou en garniture d'une volaille ou d'un rôti de viande blanche.




Avez-vous d'autres recettes sallées aux marrons (chataignes) ? Je suis preneuse
Birina

[Hanneton]

Ici en Valais, avec les châtaignes, on fait la brisolée.

Quand elles sont crues, on fait une petite entaille sur les châtaignes pour qu'elles n'éclatent pas à la cuisson. Ensuite on les cuit sur le feu de bois, en les tournant sans arrêt pour qu'elles cuisent uniformément. On les mange dès qu'elles sont prêtes. On les décortique à la main (la peau part très facilement) et on accompagne tout ça de fromage du pays (à pâte dure), et éventuellement de raisins (on est au milieu des vignes) et de moût. Un régal.

On fait ça avec un brisoloir. A la maison, en petites quantités, il existe des poêles avec le fond troué pour les faire dans le feu de cheminées, mais maintenant on trouve des appareils électriques pour les cuire. Pour ma part, je préfère de très très loin quand elles sont faites au feu.

A+
Hanneton

[Malu77]

Je fais remonter ce post, car je trouve ces recettes très intéressantes.
Surtout les feuilles de chou farcies.