[Lola78]

Pour 6 personnes

350 g de pâte sablée
4 oeufs entiers + 2 jaunes
4 citrons non traités
80 g d'amandes en poudre
130 g de sucre en poudre
1 cuil. à soupe de Maïzena
10 cl de sirop de sucre de canne
125 g de beurre + 20 g pour le moule

Etalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur.
Garnissez-en un moule à tarte beurrée (ou sur du papier sulfurisé),
et piquez-la avec les dents d'une fourchette.
Entreposez le moule garni au réfrigérateur 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Brossez, lavez et séchez les citrons.
Eliminez les extrémités de l'un d'eux et découpez quelques fines rondelles.
Faites-les pocher, à tout petit feu, dans le sirop de canne mélangé à 10 cl d'eau pendant 20 minutes.
Puis laissez-les refroidir dans le liquide de cuisson.
Pendant ce temps, enfournez le fond de tarte 15 minutes.

Râpez le zeste de deux citrons.
Pressez et filtrer leur jus avec celui du dernier citron.

Dans une terrine, battez les oeufs entiers avec les jaunes et le sucre 2 minutes et incorporez la Maïzena, la poudre d'amandes, le jus et les zestes de citron et, en dernier, le beurre fondu.

Versez la crème sur le fond de tarte précuit. Lissez.
Disposez les rondelles de citron égouttées au centre.
Remettez le moule au four 20 à 25 minutes, le temps de laisser la crème épaissir mais sans qu'elle prenne couleur.
Laissez tiédir la tarte dans son moule puis glissez-la sur un plat de service.



A accompagner d'un vin doux ou d'un muscat de Frontignan ou de Rivesaltes (servi à 8°C).