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LOTTE A L'ARMORICAINE

Pour 4 personnes :

1 kg de lotte
2 cuil à soupe d'huile d'olive
75g de beurre
6 échalotes
1 gousse d'ail écrasée
2 belles tomates
2 cuil à soupe de concentré de tomate
20cl de vin blanc sec
1 petie verre de cognac
piment de cayenne
sel et poivre


Préparation : 25 min
Cuisson : 30min au total, dont 10 max pour la lotte


PREPARATION :

Retirer la peau et découpez la lotte en morceaux ( 3 par personne).Plongez les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 min, puis égouttez-les et passez-les sous l'eau froide 1 min pour les peler et les épépiner.Epluchez et hachez les échalotes.

Dans une poêle, faites chauffer sur feu vif 30g de beurre avec un peu d'huile d'olive et faites-y revenir les morceaux de lotte.Dès que les morceaux sont légèrement colorés, retirez-les.

Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et faites-y fondre à feu doux les échalotes et l'ail écrasé.Versez le cognac puis le vin blanc.

Ajoutez les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, le concentré de tomate, une pointe de piment, sel et poivre.Laissez cuire la sauce au moins 15 min.

Remettez les morceaux de lotte à mijoter 5 min dans la sauce.Vérifiez l'assaisonnement, qui doit être bien relevé et versez dans un plat chaud.
Servez aussitôt.