[SAMEZO]

Buche chococo et orange

Nb de couverts : 8
Préparation : 80 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients :
- Biscuit Génoise :
- 4 œufs
- 70 g de poudre de lait écrémé
- 15 g de cacao poudre (Van Houten)
- 7 g de fructose

Crème au chocolat :
- 1/2 l de lait ½ écrémé
- 4 jaunes d'œufs
- 10 g de fructose
- 10 g de maïzéna
- 20 g de cacao poudre (Van Houten)
- 3 feuilles de gélatine

Sirop (pour humidifier le biscuit)
- 2 dl d'eau
- 15 g de fructose
- le zeste d'une orange (non traitée)

Sauce à l'orange :
- 4 belles oranges pressées et leurs zestes

Décor :
- une petite grappe de groseilles
- coco râpé
- feuilles de menthe fraîche

Recette :
- Dans un saladier, à l'aide d'un fouet, monter les œufs entiers et le fructose au ruban, en commençant lentement et ensuite plus énergiquement.
Astuce : on dit que le mélange est monté au ruban lorsque la consistance de la préparation est suffisamment lisse et homogène pour se dérouler comme un ruban entre les branches du fouet.
- Mélanger la poudre de lait et le cacao et l'incorporer à la préparation précédente.

Cuisson de la génoise
- Sur une feuille de papier sulfurisé ou de cuisson, de 30 cm de large sur 40 cm de long, étaler le biscuit à l'aide d'une spatule sur 0.5 cm d'épaisseur. De cette façon, on obtiendra deux bandes de 15 cm de large sur 40 cm de long, ce qui permettra de réaliser 2 bûches de 4 personnes.
- Cuire le biscuit au four th 6 pendant 4 à 5 minutes.
- Laisser refroidir.

Elaboration de la crème chocolat
- Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Faire bouillir le lait dans une casserole.
- Dans un saladier, fouetter vivement les jaunes d'œuf et le fructose afin d'obtenir un mélange blanchi, ajouter la maïzéna et le cacao.
- Verser le lait chaud sur le mélange précédent et remettre à cuire jusqu'à ébullition sans cesser de remuer.
- Après ébullition, incorporer les feuilles de gélatine égouttées et pressées avec la poignée de votre main, bien mélanger.
- Débarrasser dans un saladier et réserver au froid jusqu'au montage, en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.

Préparation du sirop
- Mettre l'eau, le fructose et le zeste d'une orange, coupé en julienne (de la longueur et largeur d'une carotte râpée), dans une casserole.
- Donner une ébullition.
- Laisser refroidir.
- Réserver jusqu'au montage.
Astuce : Sortir les zestes et les faire sécher 15 à 20 minutes à four doux 100 °C soit th 3. Ils serviront de décor lors du dressage.

Préparation de la sauce à l'orange
- Sur feu vif, faire réduire le jus des oranges, jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.

Montage de la buche
- Poser un papier sulfurisé sur votre plan de travail.
- Déposer une bande de génoise de 15 cm de long sur 40 cm de large sur le papier sulfurisé.
- Astuce : pocher le biscuit avec le sirop à l'aide d'un pinceau.
- Etaler la crème au chocolat sur le biscuit, uniformément.
- Rouler délicatement le biscuit, le serrer avec le papier sulfurisé.
- Tailler en 4 bûchettes identiques.
- Répéter l'opération afin d'obtenir 8 bûchettes.

Finition de la buche
- Passer un peu de crème chocolat à la spatule sur la bûche, parsemer de coco râpé.

Dressage
- Poser la bûche au centre de l'assiette.
- Décorer avec un zeste d'orange séchée et d'une petite grappe de groseilles et d'une feuille de menthe.
- Saucer irrégulièrement avec la sauce à l'orange.

Conseils :
Le choix des ingrédients fait toute la légèreté du dessert.
Le fructose est un sucre de fruit au pouvoir sucrant nettement plus élevé que le sucre blanc... on en utilise moins pour la même intensité de goût... un vrai gain de calories !
Le lait écrémé, est aussi riche en protéines que les autres, mais sans graisses !
La maïzena (fécule de maïs) permet d'obtenir les mêmes resultats liants et gonflants que la farine, avec moins de calories !
Enfin, le chocolat en poudre Van Houten est le plus concentré en poudre du marché, contenant le moins de calories (peu gras et pas du tout sucré). On y ajoute donc du sucre allégé dans les recettes pour relever la saveur du cacao, sans amertume.