[annabarcelone]

Omelette au saumon, aux courgettes et à la brousse (4 personnes)

4 tranches de saumon fumé
2 courgettes
6 oeufs
fromage de chèvre frais ou brousse
huile d'olive
sel et poivre

- Laver les courgettes et les couper en dés.
- Frire les courgettes en un peu d'huile d'olive.
- Couper le saumon en allumettes.
- Battre les oeufs en un saladier, ajouter le saumon fumé et le fromage emincé, saler et poivrer.
- Écouler les dés de courgettes et les verser dans le saladier. Melanger.
- Verser en une poele pas trop grande et cuire sans remuer jusqu'à que ça soit caillé au fond et aux murs.
- Tourner l'omelette entière et cuire encore pendant deux minutes de l'autre coté.
- Servir aussitôt, accompagné d'une salade à la tomate.