[tati ninou]

Chocolats pralinés

- 50 g de glucose
- 50 g de fructose ( remplacé par sucre normal)
- 100 g de pralin mou ( mis du pralin de pistache fait maison)
- 200 g de crème liquide à 35% au moins de Matière grasse
- 250 g de chocolat noir

1. Placer le pralin, le fructose et le glucose dans une casserole.
2. Verser la crème. Chauffer doucement et porter le tout à ébullition sans cesser de mélanger
3. Hors du feu verser le chocolat dans le mélange chaud. Mélanger comme pour la ganache

Tabler du chocolat noir : chauffer à 45°, refroidir à 27°, chauffer à 30°, remplir les moules, attendre 45sec, vider le surplus de chocolat, laisser le moule à l'envers, racler le chocolat, bien laisser refroidir, remplir avec la ganache, couvrir avec du chocolat, racler, laisser bien refroidir, démouler en tapant légèrement le moule sur le plan de travail.

Avec cette ganache, j'ai fait au chocolat noir et avec du chocolat au lait, mais pas encore de photo.

[SEVERINE34]

oulalalalala Tati Ninou cette recette

Dis ça fait quoi le glucose dans une recette par rapport au sucre ?

[tati ninou]

[OTTOKI]

Donc, on peut mettre du miel d'acacia, il n'a pas beaucoup de goût celui-là !

[tati ninou]

Si on n'a pas de moule, on peut congeler la ganache dans des petits moules mous puis tremper la ganache congelée dans le chocolat fondu. C'est moins joli, mais tout aussi bon

Je l'avais fait l'an dernier en remplaçant le praliné par de la pistache

ZOOM (clic)

Avec les moules, c'est quand même plus joli

ZOOM (clic)

[sorbetcitron]

oh lala....j'ai vu passer des chocolats rudement appétissants!
tati ninou bravo!! tu utilises des moules souples ou des moules en polycarbonate?
et tu utilises momix pour tempérer le chocolat ou tu fais avec un thermomètre de cuisson?
ça donne envie de se lancer.... dans le chocolat.....!

[tati ninou]

Merci Sorbetcitron, les moules en polycarbonate vont mieux que ceux en silicone. Le résultat est beaucoup plus joli.
Pour tempérer, momix n'est pas assez précis, je fais au bain marie avec un thermomètre

[Rosana]

DIVINS INCROYABLES tes chocolats, Tatie Ninou ; mieux que chez le chocolatier! T'es douée!

[Polange]

tati Ninou bonjour,

Dis-moi, justement j'ai fait des chocos mais ma ganache dans moules silicones est encore un peu molle... je me demande comment la saisir pour la tremper dans le chocolat ensuite... bon c'est la 2è année que je fais des chocolats, je m'en sors pas mal.

Pour la température je n'ai pas de thermomètre donc je fais fondre la moitié du chocolat, puis j'ajoute l'autre moitié en otant le saladier du bain-marie, je touille et ils sont plutôt réussis au séchage, pas blancs sur le dessus.

Ceci dit j'ai des moules silicones et c'est vrai que ça va.

[Polange]

tati Ninou bonjour,

Dis-moi, justement j'ai fait des chocos mais ma ganache dans moules silicones est encore un peu molle... je me demande comment la saisir pour la tremper dans le chocolat ensuite... bon c'est la 2è année que je fais des chocolats, je m'en sors pas mal.

Pour la température je n'ai pas de thermomètre donc je fais fondre la moitié du chocolat, puis j'ajoute l'autre moitié en otant le saladier du bain-marie, je touille et ils sont plutôt réussis au séchage, pas blancs sur le dessus.

Ceci dit j'ai des moules silicones et c'est vrai que ça va.

[tati ninou]

Merci à toutes mais c'est pas si difficile

Bonjour Polange
J'ai commencé à faire les chocolats l'an dernier. C'est pas si compliqué, il faut juste bien chauffer le chocolat, les moules en polycarbonate, ça ne pardonne pas. Si c'est mal fait, ils ne se décolent pas Donc, pour faire comme les vrais, il faut juste un joli moule et 1 thermomètre.
Pour ta ganache, tu peux la congeler et la tremper congelée dans le chocolat, c'est ce que j'avais fait pour les rectangles l'an dernier.