[Lola78]

Julienne de légumes en feuilles de laitue

Peut se servir en élément de buffet ou en plat principal pour 4 à 6 personnes.

Préparation : 25 minutes - Cuisson : 4 à 5 minutes

La liste des ingrédients est longue mais ne vous laissez pas rebuter car la plupart des étapes peuvent être accomplies à l'avance, jusqu'à l'étape 3 incluse. Les légumes préparés peuvent être conservés jusqu'à 6 heures au frais, couverts.

Cette recette est extraite d'un livre de Ken Hom "cuisiner au wok".

- 15 g de champignons parfumés séchés
- 100 g de carottes
- 100 g de pousse de bambou, fraîche ou en conserve
- 100 g de courgette
- 100 g de coeur de céleri
- 100 g de poivron rouge ou vert ou jaune ou orange (1 petit poivron)
- 100 g de tofu (pâté de soja) pressé et aromatisé
- 225 g de laitue iceberg ou de feuilles de coeur de laitue (de taille régulière)
- 1 cuil. à soupe et demi d'huile (arachide ou tournesol)
- 1 cuil. à soupe d'ail grossièrement haché
- 3 cuil. à soupe d'échalotes finement hachée
- 3 cuil. à soupe d'oignon nouveau ou de ciboule finement hachée
- 2 cuil. à café de sauce soja légère
- 2 cuil. à café de vin de riz de Shaoxing ou de Xérès sec
- 3 cuil. à soupe de sauce d'huître
- sel, poivre noir du moulin
Pour servir : 4 cuil. à soupe de sauce hoisin

1. Faites tremper les champignons séchés 20 minutes dans de l'eau chaude.

2. Pendant ce temps, préparez les légumes.
Pelez les carottes et taillez-les en fine julienne de 5 cm de longueur.
Taillez de la même manière les pousses de bambou, les courgettes et les coeurs de céleri.
Coupez les poivrons en deux, retirez les graines et les côtes blanches, et taillez-les également en julienne, ainsi que le tofu pressé.
Séparez bien les feuilles de salade, lavez-les, séchez-les bien dans une essoreuse à salade et réservez-les au réfrigérateur, couvertes.

3. Une fois les champignons trempés, égouttez-les.
Pressez-les pour éliminer l'excédent de liquide.
Retirez les pieds et émincez les chapeaux en fines lanières de 5 cm de longueur.

4. Sur feu vif, faites chauffer un wok (ou une poêle).
Ajoutez l'huile, et quand elle est très chaude et commence à fumer, ajoutez l'ail, les échalotes et l'oignon nouveau.
Faites sauter 20 secondes.

5. Ajoutez les carottes et faites sauter 1 minute.

6. Ajoutez ensuite le reste de légumes (exceptée la laitue), la sauce de soja, le vin de riz ou le xérès, la sauce d'huître, sel et poivre.
Faites sauter ce mélange 3 minutes en mélangeant bien.

7. Dressez ce mélange sur un plat chauffé.
Disposez les feuilles de laitue sur un autre plat.
Versez la sauce hoisin dans un bol et servez le tout.
Chaque invité dépose des légumes dans une feuille de laitue, ajoute un peu de sauce hoisin , enroule la feuille autour de l'ensemble et déguste avec les doigts.