[tojal75]

JE devais préparer l'entrée d'un déjeuner gastro ... quelque chose de frais

Prendre du thon rouge très très frais (100g/pers pour une entrée, 200g pour un plat)
Trouver des citrons Bergamotte (dans les épiceries bio) et au passage attraper des Cébettes
compléter par de la coriandre fraiche, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
de la creme fleurette


Pour 4 personnes :

Prélever le zest d'un citron Bergamotte et en réserver un bon quart
mettre le reste du zest dans la creme fleurette
Faire monter la crème à ébulition et réserver au froid (congélateur de préférence)

Couper le thon en petit cubes et le mettre dans une boite en plastique
prendre le zest restant et l'intégrer dans le thon
Presser le citron bergamotte et réserver le jus
Hacher la coriandre et en mettre une bonne cuillère à soupe dans le thon
Emincer une cebette et la mélanger au thon

Filtrer la crème pour retirer les zest
Monter la crème bien refroidie en chantilly
réserver au frais

au moment de servir, mettre le jus de citron, 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre dans le thon. Fermer la boite et secouer fermement pour bien mélanger les différents ingrédients.
plus vous laisser le mélange longtemps, plus le thon est "cuit". Moi je compte environ 5 minutes

Utiliser des cercles pour préparer les petits tartares dasn chaque assiette
sur chaque tartare, déposer une belle quenelle de chantilly aromatisée à la bergamotte. Décorer avec une pluche de coriandre.
Décorer le reste de l'assiette avec un petit mesclun assaisonné avec du citron et de l'huile d'olive.

Déguster sans attendre !

on s'est régalés !

[la gourmande60]

cette entrée me plaît beaucoup je pense faire cette entrée des que je serais allée chez le poissonnier. par contre si je n'ai pas de citron bergamote que puis-je mettre à la place?

[tojal75]

du citron vert non traité pour la fraicheur et le parfum inimitable... en ne mettant moins de zest dans la creme pour éviter qu'elle ne soit un peu amere, le citron vert est moins doux que le citron bergamotte ...

pour assaisonner le mescun, mettre le mélange de la marinade, citron et huile d'olive + cébette et coriandre hachée, ca permet de rester dans le ton /thon

[jessie_loca]

hummmm...ça m'a l'air délicieux tout ça
D'autant que lorsque j'étais petite, mes parents avaient des amis tahitiens qui nous avaient fait du thon cru a la tahitienne, et depuis j'en cherche la recette et apparement ça ressemble à la tienne..
j'ai acheté une grosse tranche de thon rouge ce matin et je vais faire ça pour demain.
merci pour ta recette je te tiens au courant
kiss
jess