Pavés de saumon et poêlée de champignons aux gambas + photos

**Joce77** · Posté le: 30 Jan 2009 [15:32]

Pavés de saumon et sa poêlée de champignons aux gambas
(une de mes créations)

Ingrédients pour la cuisson du saumon
6 personnes

6 pavés de saumon
2 tomates
2 belles échalotes
1 petit bouquet de feuilles de céleri
1 c à s d'épices pour poisson
herbes de provence
sel et poivre
1 filet d'huile d'olive

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Ingrédients pour la poêlée de champignons aux gambas

200g de champignons frais
2 belles échalotes
1 bouquet de persil
1 tomate coupée en dés
12 gambas
1 jus de citron
1 morceau de beurre
3 c à soupe de crème fraîche
1 c à s de fumet de poisson

Cuisson du saumon

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Déposer les pavés de saumon dans un plat
les saler et poivrer, ajouter des herbes de provence et
répartir les épices pour poisson
Ajouter les tomates en dés, les échalote hachées, et le
céleri ciselé
Arroser d'un filet d'huile d'olive et verser un verre d'eau
Enfourner + ou - 1/2 h à 200°selon le degré de cuisson
désirée du saumon

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Réserver les pavés de saumon au chaud et filtrer le jus de cuisson
qui va servir pour la poêlée de champignons

Cuisson de la poêlée de champignons

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Dans une sauteuse, mettre à fondre le beurre et faire
suer les échalotes hachées, ajouter ensuite les champignons
en morceaux, nettoyés, coupés et citronnés ainsi que le
persil haché
Laisser mijoter quelques minutes et ajouter le fumet de poisson
remuer

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Versez le jus de cuisson du saumon dans les champignons
Décortiquer les gambas et les ajouter aux champignons

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Ajouter la crème fraîche laisser chauffer un moment sans ébullition
Verser la poêlée de champignons sur le saumon et servir
avec une purée soit de céleri soit de chou-fleur