[Selmoonette]

envie d'une pastilla...bon aux pigeons ici c pas possible sinon faut le tuer soit même...mais est-ce qu'au poulet c'est faisable ? et surtout est-ce bon et pas compliqué ?
aux amatrices merci de partager les recettes ?!

[JessyWessy]

Bonjour,

L'une de vous aurait-elle la recette de ces fameuses pastillas au poulet?
Par avance merci!

[Scrountch]

Selmoonette !!

Comment vas-tu? Tu fais le ramadan là? C'est pas trop dur??? Pour moi ca va vraiment bien, al hamdulillah...
Je te passe une recette de pastilla poulet, bon appetit!

Bisous wa salam !
Aicha


Pastilla au poulet:

Garniture :

1.6 kg de poulet
1gros oignon finement émincé
1 beau bouquet de persil plat ciselé
1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
1/4 de cuil à café de curcuma en poudre
1/4 de cuil à café de safran en poudre
2 cuil à soupe d'huile
1 cuil à café de cannelle en poudre
1 cuil à café de gingembre en poudre
1 tasse 1/2 d'eau

5 oeufs légèrement battus
1 tasse de sucre glace + 1 tasse supplémentaire
Cannelle en poudre
Poivre moulu
500 g de pâte phyllo
250 g de beurre fondu
1 tasse d'amandes en poudre


Préchauffer le four à 180°C
Mettre le poulet, l'oignon, le persil, la coriandre, le curcuma, le safran, l'huile, la cannelle, le gingembre et l'eau dans un plat à four.
Enfourner 1h30.
Retirer le poulet. Quand il est froid : enlever la peau, désosser, et découper la chair en fines lamelles.
Dégraisser le jus et faire mijoter dans une casserole de taille moyenne. Ajouter les oeufs + sucre + cannelle + poivre.
Cuire la sauce jusqu'à épaississement.
Chauffer le four à 190°C
Beurrer un plat à tarte de 20 cm environ.
Couvrir d'une feuille de pâte phyllo et la badigeonner de beurre fondu.
Superposer une deuxième feuille, et la badigeonner également de beurre fondu.
Répéter l'opération avec 7 feuilles.
Saupoudrer la dernière feuille d'amandes en poudre + cannelle et sucre glace mélangés.
Etaler la sauce aux oeufs puis la garniture au poulet. Replier les bords de la pâte, les badigeonner de beurre.
Recouvrir la tourte avec 4 feuilles de pâte, découpées selon la forme du moule et beurrées.
A l'aide de la main, former des boutons de rose avec de la pâte phyllo beurrée.
En décorer la tourte et badigeonner de beurre fondu.
Cuire au four 30 à 40 minutes.
Saupoudrer avec le reste d'amandes.

Maintenant bon courage, et bon appétit!!!!

[tali11]

Recettes Marocaines

tu me donne envie de la faire moi meme
voila pour la pastilla marocaine traditionelle on utilise l'amandes mondées, frites et pilées c'est plus bon et tu peux la faire avec du feuille de brik


Dans un auto-cuiseur, faire revenir le poulet avec l'oignon râpé, le persil, le sel, le poivre, le safran et l'huile pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Rajouter de l'eau et faire cuire à couvert sur feu doux environ 20 minutes.
Mettre le poulet cuit dans un saladier et le désosser.
Laisser réduire la sauce jusqu'à ce que le liquide disparaisse. Verser y les oeufs et les faire cuire.
Dans un autre saladier mélanger les amandes, le sucre et la cannelle.

pour le Montage
Beurrer un moule et y disposer une première couche de feuilles de brik en les faisant chevaucher et en laissant déborder 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider.
Etaler une couche de sauce avec les oeufs, poser dessus les morceaux de poulet et saupoudrer du mélange d'amandes.
Rabattre par dessus les feuiles qui dépassent et couvrir à nouveau de feuilles se chevauchant et débordant à l'extérieur.
Glisser les feuilles par dessus et badigeonner du mélange de beurre fondu et de lait.(1 noix de beurre, 1/2 verre de lait )
Enfourner 20 minutes et faire dorer.
Glisser délicatement la pastilla sur le plat de service et décorer avec du sucre glace et de la cannelle.
pour le sucre c'est selon ton gout on géneral on met pour un poulet 4 c.
à s. de sucre 1 c. à c. de cannelle et 200g d'amande
par contre je n'ai jamais essayer avec du blanc de poulet

[fabinette]

coucou tali,
je tombe sur ta recette qui m'intéresse! "pastilla poulet",
je ne connais pas du tout!


peux-tu m'éclairer sur la liste des ingrédients exactes!
c'est quoi les feuilles de brik, ça se vend où?
nombre d'oeufs, faut-il les battre? peux -tu bien expliquer ta recette, et à la fin, à quoi ça ressemble!
merci d'avance si tu à 5 mn pour m'aider!
Bizz, fabinette du nord

[Leloo14]

la pastilla c'est excellent, c'est l'un de mes plats préférés

voici une recette qui correspond à celle que j'utilise

pour répondre à ta question, les bricks se trouvent désormais dans tous les supermarchés (soit au rayon frais avec les pates à tartes, soit au rayon "produits exotiques", sosu l'appelation "feuilles de brick" ou "feuilles de pastilla")



Pastilla au poulet
source : travelinmarocco.com (mais j'ai un peu arrangé la recette selon ma facon de la faire!!)

INGREDIENTS FARCE

* 1 poulet moyen cupés en morceaux
* 2 kg d'oignons hachés finement
* 150 g de beurre
* 2 bols de persil haché finement
* 1/2 verre à thé d'eau
* 10 oeufs
* 250 g d'amandes émondées, frites, moulues
* 1 verre à thé de sucre
* 1/2 cuillère à café de cannelle
* 1 bâton de cannelle, 2 cuillerées de cannelle en poudre
* sel, poivre
* 1 pincée de filaments de safran
* 1/4 de verre à thé d'huile
* 1/2 kg de feuilles à pastilla (OUARKA) ou Brick


PREPARATION


Faire cuire le poulet avec l'oignon, le safran, la moitié du persil, le bâton de cannelle, l'huile, la moitié de beurre et l'eau. (je le fais dans une cocotte)

Saler et poivrer selon le goût. Après cuisson, retirer le poulet (en laissant le maximum de sauce dans la cocotte, faut juster sortir la viande )


Après regarde ce qu'il te reste comme sauce, si c'est trop liquide fais réduire un peu puis ajoute
les oeufs battus et le reste de persil et la moitié du sucre et laisser mijoter le tout en remuant .

Désosser le poulet et le couper en petits morceaux (faut utiliser les doigts donc attends qu’il soit bien refroidi)


Mélanger les amandes, avec le sucre restant et la cannelle en poudre.


Procédez ensuite au montage de la pastilla :
Beurrer un moule et déposez-y une première couche de feuilles de brik en les faisant chevaucher et en laissant déborder 1/3 à l'extérieur du moule. Posez d'autres feuilles au centre pour renforcer.

Procédez ensuite au montage de la pastilla :
Beurrer un moule et déposez-y une première couche de feuilles de brik en les faisant chevaucher et en laissant déborder 1/3 à l'extérieur du moule. Posez d'autres feuilles au centre pour renforcer.

Etalez une couche de sauce aux oeufs, posez dessus des morceaux de poulet et saupoudrez du mélange amandes/cannelle.

Rabattez par dessus les feuilles qui dépassent et couvrez à nouveaux de feuilles de brik se chevauchant et les faire déborder sur l'extérieur pour renouveler une seconde fois l'opération entièrement.

Rabattez de nouveau les feuilles de brik qui dépassent, rajoutez au sommet le restant des feuilles de brik.

Faire cuire au four pendant 20 à 30
minutes.

une fois dorée, sortir la pastilla du four.
Saupoudrer de sucre glace la surface et tracer
des losanges ou cercle avec la cannelle en
poudre. Servir chaud.

[Nanou63]

Hello
Puisque je vois que ce post est remonté, je vous fait part de la recette de ma belle mère (excellente cuisinière)

Pastilla de poulet

Ingrédients pour 8/10 personnes :

pour la farce :

• 1 gros poulet de 2kg environ
• 3 bols de persil haché finement
• 4 gros oignons hachés (mini 500g)
• 50 g de beurre
• 4 bâtons de cannelle
• 1 c à soupe de gingembre en poudre
• 1 c à soupe de curcuma (ou colorant artificiel)
• 1 cuillerée à café de poivre
• 1/2 cuillerée à café de safran naturel
• sel
• huile
• 6 oeufs
• 250 g d'amandes mondées, frites et pilées
• 1 verre de sucre

pour la pastilla :

• 2 paquets de feuilles de brick
• 50 g de beurre ou huile
• jaune d'oeuf
• cannelle et sucre glace

Préparation :

la farce :

1. Faire revenir 5 min le poulet coupé en morceaux dans la cocotte avec de l'huile, l'équivalent d'un oignon haché, le sel, le poivre, curcuma, gingembre et le safran. Mouillez avec de l'eau (1/2 l) puis ajouter la cannelle, le beurre, le reste des oignons et le persil. Cuire à feu doux et rajouter un peu d'eau si nécessaire.
2. Retirer le poulet lorsqu'il est cuit et laisser réduire la sauce en remuant jusqu'à ce que le liquide disparaisse.
3. Désosser le poulet dans un saladier.
4. Dégraisser la sauce et y faire brouiller les œufs.
5. Mélanger les amandes et le sucre dans un saladier.

montage de la pastilla :

1. Beurrer le moule à pastilla (grande tourtière) puis disposer une première couche de feuilles en les faisant chevaucher et en laissant déborder le 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider.
2. Étaler une couche de viande, puis la sauce aux œufs et ensuite les amandes. Recouvrir de feuilles. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'oeuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles se chevauchant et débordant à l'extérieur. Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit. Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l'oeuf.
3. Cuire à four moyen (th 4) pendant 20 a 30 mn.
Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes.
4. Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la décorer de croisillons de sucre glace et de cannelle.

ZOOM (clic)

[fabinette]

coucou et merci
petite dernière question et je me lance samedi, c'est quoi :
"amandes mondées frites et pilées"????????
j'ai cru voir dans d'autres recettes "amandes en poudre",
qu'en pensez-vous????
merci, fabinette du nord

[fatizo]

coucou fabinette

pour les amandes il faut proceder comme suit

bouillir de l'eau
y mettre les amandes attendre quelques minutes et enlever la peau des amandes

une fois la peau des amandes enlevées,tu sèches les amandes à l'aide d'un torchon

tu fais frire les amandes dans de l'huile
attention les amandes dorent très vite

déposes les amandes sur du papier absorbant

aprés tu les concasses avec la moul**ex

voila j'espère que c'est claire si tu as d'autres questions n'hésites pas

[Dina Maroc]

bonjour *leloo14*
pour faire la pastilla traditionnelle, il te faut un moule rond seulement il faut savoir: pour combien de personnes ET aussi la quantité de la farce.Entre nous il m'arrive des fois de la faire dans un moule carré et meme le nombre de personnes change de 10 à 6 ou à 4.Parfois j'ai besoin de faire des pastillas individuelles là j'utilise une ancienne petite poele comme moule
bonne et heureuse fete* aid* bisous

[LILLAH]

Bonjour,

Je fais la pastilla un peu différemment : j'utilise de la pâte à phyllo, certes plus délicate, mais je la préfère au niveau feuilletage. Question de goût, le seul pb que j'ai rencontré la dernière fois, est que lorsque j'ai sorti ma pastilla du four, les feuilles supérieures se sont ... effeuillées. Brisées, une à une, laissant apparaître la couche d'amandes ....

Deuxième point qui diffère, je superpose les couches des différents aliments (poulet haché, c'est + une question esthétique qui me permet de faire une couche uniforme --- oeufs --- amandes) et les séparent par 2 couches de feuilles de pâte à phyllo beurrées.

Résultat : excellent -- mis à part cette couche supérieure qui se brise ....

Moi, le diamètre du moule que j'utilise est de 33 cm, cela me donne une pastilla de 8 parts.

Ciao
LILLAH

[Nanou63]