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La poolish

   
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La poolish

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OTTOKI
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Posté le: 05 Nov 2008 [19:39]     Sujet : La poolish
Pour la poolish, je pratique cette méthode

Prendre une recette et mettre en poolish
1/3 de farine + 1/2 eau + une fraction :

soit de levain fermentescible = 1 cc
soit de levure sèche = 1 point de couteau
soit de levure fraîche = 2 à 3 g.

Le lendemain

Compléter avec le reste des ingrédients.

Pour le levain : pas besoin d'en rajouter (ou seulement 1 cc)
Pour la levure sèche : 1/2 cc ou 1/4 cc suffit
Pour la levure fraîche : 6 à 7 g (ou pas du tout.

et faire le programme à la MAP.

Hello, Kikou, Bonjour


Dernière édition par OTTOKI le 05 Nov 2008 [19:43]; édité 1 fois

_________________
TM 31
Kitchenaid Artisan - MAP PANA SD 255 - Yaourtière Seb - Four à pizza W&B Napoli - Machine Silvia et moulin Rocky (Rancilio).
WW
2007 : 70
2009 : 65 kg

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