[chrislizea]

Désolé s'il y a déjà un post mais j'en ai pas vu sur ça

avez vous des idées de salade composée pour tous les jours ?

marre de la charcuterie et je voudrais changer un peu de la salade de riz basique ou piémontaise

merci par avance

[angèle007]

TOUS MES VOEUX POUR 2009

Bonjour chrislizea

tu as vraiment beaucoup de choix

de la salade verte (feuilles de chêne) endives comme base et après tu peux ajouter du thon, des olives, des petites cube de fromage à pate dure

salade de tomates cerise - maïs - petits tronçons de surimis
carottes râpées - céléri en branche en petits tronçons - céléri rave
concombre - betteraves et fromage ail et fines herbes
pamplemousse - endives - miètes de crabes

en voilà quelques unes mais d'autres toinettes ou toinons en auront d'autres

angèle007

[marie 38]

Bonjour!
une salade paysane:
frisée ou scarole eventuellement avec melange chicorée rouge,endive,mache
lardons fumés poelés ou magret seché
petits croutons revenu huile olive et ail
cubes gruyere
noix
oeuf dur
oignon ou echalotte
_____
salade composée:
de la salade verte ou endive ou autre avec a ton choix:
tomate
grains de mais
thon ou anchois ou crevettes ou lanieres saumon fumé ou magret
oeuf dur
haricots vert(quelques haricots vert et le reste a la poele le lendemain)
haricot en grains
pousses de soja
reste de pdt cuitent a l'eau
poivron
coeurs artichaut
pointes asperges
carottes cuites en rondelles
Bonne soirée
marie

[mouchou]

je t'envoie un dossier que j'ai fais il y a longtemps

Les différentes salades



La laitue : douce et légèrement sucré avec de grandes feuilles vertes, un cœur tout jaune et croquant.

La feuille de chêne : petites feuilles vertes ou rouge

Les scaroles : feuilles vertes claires et très croquantes

Le mesclun : mélange de jeunes pousses et d'herbes aromatiques avec des saveurs légèrement amer

Les endives : jaune ou rouge saveur plus ou moins amer

Les mâches : de petits bouquets à petites ou grandes feuilles avec une saveur très douce d'où le sur nom dans certaine région de « doucette »






Les sauces vinaigrettes


Toutes les huiles sont bonnes mais il faut toujours avoir :
• huile d'olive vierge extra
• huile de pépin de raisin
• huile de colza
• huile mélangée (isio 4....)
• huile de noix
• huile de noisette

les vinaigres les plus utilisés :
• vinaigre de cidre (doux)
• vinaigre de vin (très acide et fort en goût)
• vinaigre balsamique (légèrement sucré et très fruité)
• vinaigre aromatisé (framboise, estragon, échalote....)







Les bases classiques de la vinaigrette
1/3 de vinaigre
2/3 d'huile
Sel et poivre







Sauce moutarde

Vinaigre de cidre
Huile de pépin de raisin
Moutarde forte Dijon
Sel poivre

Mettre le sel et le poivre avec la moutarde et le vinaigre bien mélanger et émulsionner avec l'huile


Sauce au yaourt


1 yaourt
2 cuil à café de moutarde
1 jus de citron
sel et poivre



Sauce chinoise


1 cuil à café de sauce soja
1 cuil à soupe de vinaigre de riz (ou de cidre)
½ cuil à café de sucre en poudre
½ cuil à soupe d'huile de sésame
2 cuil d'huile de pépin de raisin
Mélanger dans l'ordre



Sauce aux agrumes

1 jus d'orange (ou de pamplemousse)
½ jus de citron
Sel et du sucre
Ajouter une huile d'olive très fruitée






















SALADES DE POULET AUX AGRUMES



Ingrédients
Blancs de poulet cuit (où un reste de poulet froid)
Salade croquante
Orange et pamplemousse
Amandes effilées

1. peler à vif les agrumes et découper les segments
2. couper le poulet en petits morceaux
3. faire griller les amandes
4. mélanger avec la salade
5. servir avec une vinaigrette aux agrumes



Cette salade peut-être réalisée aussi avec du saumon cuit ou fumé













SALADE AUX DEUX POMMES


Ingrédients :
Pommes de terre cuites et tièdes
Pommes fruits acidulées et fermes (Melrose, grani Smith, canada...)
Salade de mâche
Jambon ou du cervelas
Fines herbes
Noix

• Couper les pommes de terre et les pommes fruits en morceaux
• Couper le jambon en lamelles
• Hachez grossièrement les noix au couteau
• Ciseler les fines herbes
• Assembler le tout avec la salade
• Faire une vinaigrette à huile de noix (1cuil d'huile de noix pour 2 d'huile de colza)







SALADE LANDAISE


Ingrédients :
Salade feuille de chêne mélangé
Gésiers confits
Magret de canard séché
Pignons de pin

1. trancher le magret en fine tranche et enlever le grs
2. faire griller les gésier couper en morceaux
3. faire griller les pignons
4. assembler le tout
5. faire une vinaigrette avec du vinaigre de framboise













Salade de pâtes au saumon et fruits rouges




Ingrédients :

Saumon fumé en petits dés
Fruits rouges (framboises, cassis, groseilles)
Pâtes multicolores

Mélanger le tout et faire une vinaigrette avec du vinaigre balsamique et de l'huile de noisette pour équilibrer l'acidité des fruits rouges















SALADE D'ENDIVE AU BLEU ET POIRE





Ingrédients :
Endives jaunes et rouges
Poires william ou conférence
Bleu d'auvergne

1. Effeuiller les endives
2. éplucher et couper les poires en dés
3. émietter le fromage
4. ce servir des feuilles d'endive pour mettre le mélange de fromage et de poire
5. arroser les feuilles de vinaigrette d'agrume










Salade de magrets de canard aux pêches de vigne rôties

Ingrédients :

Magrets de canard crus (1/2 par personne)
Pêches de vigne (1/2 par personne)
Vinaigre de xérès
Salade de mesclun

1. dans une poêle faire cuire les magrets
2. vider la graisse de cuisson
3. mettre à rôtir les demi pêche de vigne épluchée
4. enlever les pêches quand elles sont souples au doigt
5. déglacer avec le vinaigre et retirer la poêle du feu
6. disposer dans les assiettes des tranches de magret sur le mesclun et la demi pêche
7. faire la vinaigrette avec de l'huile d'olive fruitée

























CAROTTES RAPEES A L'INDIENNE




INGREDIENTS :


Carottes râpées
Curry en poudre
Raisins secs de corynthe

Préparer cette entrée la veille pour que la vinaigrette ai le temps d'imprégner les raisins et les carottes.


Faire une vinaigrette acidulée avec un vinaigre de cidre et une huile de noisette














SALADE CROQUANTE


INGREDIENTS :

Carottes
Pousses de soja frais
Courgettes jeunes
Tomates cerise ou cocktail
Salade de laitue
Coriandre fraîche


1) couper les carottes et les courgettes en julienne à la mandoline
2) couper les tomates en deux
3) déchirer la salade et ciseler la coriandre
4) mettre tous les ingrédients dans un grand saladier et bien mélanger


Faire une vinaigrette chinoise ou une vinaigrette à la moutarde













SALADE DE POIS CHICHES AUX CREVETTES




INGREDIENTS :

Pois chiches
Oranges, pamplemousses, citrons
Salade de mesclun
Crevettes cuites


1) éplucher à vif les agrumes et lever les quartiers sans la peau blanche
2) couper les crevettes en deux si elles sont grosses
3) égoutter les pois chiches et bien rincer
4) assembler tous les ingrédients
5) mettre la vinaigrette au dernier moment car le mesclun est fragile



Faire une vinaigrette aux agrumes

A+ mouchou

[chrislizea]

merci bcp les filles
je me rend compte que g oublié le plus important dans mon message
mon zhom n'aime pas la salade et la vinaigrette

en tout cas il y en a qui me plaise bien à moi

[mouchou]

tu peux toujours mettre de la mayonnaise que tu assouplies avec du jus d'agrume ou de la crème fraiche ou mascarponne fouetter

A+ mouchou

[**Caloo**]

Pour toi, puisque ton mari n'aime ni la salade, ni les vinaigrettes, ce serait plutôt des plats "tout-en-un"

Quelques salades, toutefois :

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Salade vietnamienne - Salade mélangée (Salsifis, laitue, endive, fromage, lentilles, tomates-cerises, persil) - Citrons farcis au crabe - Hors d'oeuvres (Salade-tomates-coeurs d'artichauts-carottes au fromage-maïs au parmesan-oeufs durs-crevettes roses).

Puis, tu as des donburi, ce sont des ingrédients (viandes, légumes, herbes et assaisonnement) qui sont servies sur du riz parfumé.
Oyakodon, par exemple = riz + poulet + oeufs + sauce (sauce soja, sucre, saké, dashi ou bouillon d'algues)
Ou, tout simplement :

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Riz aux 5 parfums - Riz et navets - Taboulé à la mâche

Dans les hors d'oeuvres, tu as des carottes râpées au fromage : délicieux sur des fonds d'artichauts