[rubbizonne]

En surfant sur le net, j'ai réussi à mettre la mains sur plusieures recettes de pains traditionnels du maghreb. Je vais les poster ici avec l'espoir que cela puisse être utile à quelqu'un...

kisra - ksra - pain rond marocain
Ingrédients
1 kg de farine
1 cuil a cafe de sel
2 verres d'eau tiede
25 g de levure de boulanger
20 g de graines de fenouil
Préparation
Mettre la farine sur le plan de travail. Ajouter le sel. Délayer la levure dans un peu d'eau tiède durant 15 min et l'ajouter á la farine. Incorporer l'eau tiède en pétrissant fortement la pâte. Ajouter les graines de fenouil pour la saveur (facultatif).
Travailler la pâte pendant un quart d'heure. Partager la pâte en trois boules d'égale grosseur.
Presser chaque boule pour confectionner des pains ronds et plats d'environ 2 cm d'épaisseur. Étaler les trois pains sur une plaque, assez espacés les uns des autres, et les abriter avc linge propre. Laisser lever la pâte 1h30. Piquer les pains avec une fourchette ou les inciser avec un couteau. Les faire cuire à four moyen pendant 25 minutes.

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khobz dar - pain maison
Ingrédients
1 kg de farine
une cas de levure de boulanger
1 cac de sel

Préparation
- délayer dans l'eau tiède la levure boulangère laisse durant 10 ou 15 min
- ajouter la farine
- travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne molle et bien lisse.
- laisser la pâte se reposer 10 ou 15 minutes
- diviser la pâte en morceau de la grandeur du plat de cuisson de la dimension d'un plat de tarte
- Etaler la pâte de 2.5 cm d'epaisseur, la couvrir et la laisser monter durant 45 min, elle va doubler de volume. La durée peut varier en fonction de la température de l'endroit ou vous la gardez.
- Faire chauffer le four a température haute
baisser la température a moyenne et faire cuire le pain entre 30 et 40 min