Les Recettes - levain déshydraté dans la MAP ???

Laurianne67 · Posté le: 02 Sep 2004 [21:18]

Bonsoir,

Petites questions : J'ai trouvé en supermarché du . Peut-on l'utiliser dans une MAP (machine à pains) et auriez-vous des recette ?

Merci

Laurianne67 Hello, Kikou, Bonjour

mamanhélène · Posté le: 06 Sep 2004 [16:01]

Coucou Laurianne,

alors je ne sais si c'est la même chose que moi j'ai. Sur mon paquet il est marqué levain fermenticible. Je l'ai trouvé en boutique bio.
J'en mets 3 càs pour 500 de farine dans mes recettes et ça marche super bien. Cela donne un goût différent de la levure.

Pour les recettes ben fais comme moi tu remplaces la levure de tes recettes par le levain en poudre. Par contre le temps de levée est un peu plus long.

Bon pain à toi. Hélène

dodineau · Posté le: 06 Sep 2004 [17:49]

Bonjour Laurianne67,
oui tu peux tout a fait l'utiliser en remplacement de ta levure.
Tu dois juste regarder les explications données sur le paquet pour connaitre les doses et pour savoir si c'est une pousse rapide,normale ou lente.

Comme mamanhelene, j'utilise du levain fermentescible mais moi par exemple, c'est 2 CAS pour 500 g de farine.

Donc bien lire car chaque marque a ses propres doses.

Perso je n'utilise ce levain que pour les pains car je trouve que ça leur donne un bon gout mais dans les recettes sucrées j'aime moins et j'utilise du bri....n.

A+

Laurianne67 · Posté le: 06 Sep 2004 [19:11]

Merci pour vos réponses,

Alors sur le paquet il y a marqué "levain naturel déshydraté à base de farine de blé pour votre pain, vos brioches et vos kougelopfs". C'est un sachet de 150 g et la recette de base indiquée (pas pour MAP (machine à pains)) indique 1 kg de farine pour 150 g de levain.
Donc je dois prendre environ 75 g pour 500 g de farine ?
Il y a aussi une recette pour pain d'épeautre : idem 1 kg de farine pour 1 sachet. Mais il est indiqué de laisser lever pendant 2 h et de prélever ensuite un bol de pâte pour le prochain pain".... et aussi "le pain au levain arrive à son meilleur degré de vitalité au bout de 3 jours" Ca veut dire quoi ça ? Je dois laisser lever pendant 3 jours (un peu comme le Hermann ?) ?

Laurianne67

dodineau · Posté le: 06 Sep 2004 [19:27]

Effectivement le levain déshydraté n'est pas tout à fait comme le levain fermentescible.

En fait avec ton paquet tu peux faire ton pain avec les quantités requises etcontinuer à faire vivre ton levain ( voir les sujets sur le forum pour faire son levain soi-même).

Je n'ai jamais utilisé cette méthode car je crois me souvenir que le paquet doit couter assez cher. Donc si tu t'en sers comme de la levure, tu vas utiliser ton paquet pour 1kg de farine et c'est tout.
L'avantage de ce type de levain c'est de le faire vivre et là tu réutilises toujours ce que tu as prélevé de ta dernière production de pâte et donc tu n'achètes plus que tes farines.
Pour ma part, faire son levain soi-même, c'est la galère (ceci n'engage que moi).

A+

mamanhélène · Posté le: 07 Sep 2004 [08:22]

oleaces · Posté le: 23 Oct 2004 [17:13]

je le fais avec de la farine t65 je met 500gr de farine 300ml d'eau 1 cac de sel 2 ca s de levain deshydrate programe pain blanc
oleaces