[micheline]

Boudin blanc braisé et sa sauce moutarde à l'ancienne

Recette pour 8 personnes :
- 8 boudins blancs
- quatre grosses échalotes
- un quart de litre de vin blanc sec
- deux cuillères à soupe de moutarde ancienne
- une cuillère à dessert de moutarde fine Maille
- un quart de litre de crème fraîche liquide.

Piquer les boudins,.
Colorer légèrement au beurre clarifié. Placer les boudins dans un plat allant au four. Verser un petit fond de vin blanc sec

Suer échalotes ciselées finement dans la poèle, et ajouter moutarde fine et ancienne (Maux- Maille), c'est très bon la moutarde légèrement cuite.

Pendant ce temps, déglacer au vin blanc

Réduire lentement et lier avec crème fraiche, planta fin professionnel ou succédané de crème au soja, ou vraie crème fraîche.. soyons fous !.

Pour conclure ...

Disposer les boudins blancs dans un plat allant au four sur un lit d'échalotes ciselées.
Verser un vin blanc sec à mi-hauteur avec thym laurier.
Piquer et placer au four.
Cuire une dizaine de minutes, débarrasser et tenir les petits boudins au chaud et crémer la réduction (vin blanc + échalotes).
Napper.
Valable également avec de la moutarde ancienne ajoutée après la sortie des boudins avec la crème.

En entrée comptez 1/2 boudin par personne disposé en rondelles avec un petit trait de sauce.

je l'ai fait pour Noël l'an passés et je doit dire que mes invités se sont régalés d'ailleur on me la redemandée cette année encore