[magmalou]

recette qui est passée sur France 3

DELICIEUSE

Soupe de potiron fleurette au goût de lard
du chef MARC VEYRAT

Ingrédients pour 4 pers.

-750 g de chair de potiron
-125 g de lard fumé
-1 cuillère à soupe de beurre
-250 g de crème liquide
-1/2 litre de lait
-Gros sel, sel et poivre


Préparation


1) Verser 150 g de crème liquide dans une casserole,
ajouter 125 g de lard fumé coupé en gros morceaux,
porter à ébullition, et laisser réduire de moitié afin d'obtenir une crème onctueuse.
Puis passer cette crème, la laisser refroidir, puis l'entreposer au réfrigérateur. Ne pas conserver les morceaux de lard.

2) Couper 750 g de chair de potiron en gros morceaux.
Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole.
Puis ajouter les morceaux de potiron, les faire suer 3 à 4 minutes.
Mouiller ensuite avec 1/2 litre de lait, saler avec du gros sel, et laisser cuire pendant 30 minutes à couvert.

3) Fouetter 1 dl de crème liquide bien froide dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons,
jusqu'à obtenir la consistance d'une crème chantilly.
Puis mélanger délicatement cette crème à l'aide d'une spatule en bois à celle parfumée au lard,
bien froide également. Et réserver ce mélange de crème au réfrigérateur.

4) Après 30 minutes de cuisson, mettre les morceaux de potiron et le lait dans le bol d'un mixeur, et mixer.
Rectifier l'assaisonnement, saler et poivrer éventuellement.

5) Servir cette soupe au potiron bien chaude
, et disposer délicatement dessus, une cuillère à soupe de crème.

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