Livre sur les techniques de façonnage du pain et autres..

CATH1975 · Posté le: 12 Jan 2009 [00:12]

Bonjour à tout le monde, après de nombreuses visites sur ce forum, me voilà maintenant inscrite. j'ai fait l acquisition d une MAP (machine à pains) il y a plusieurs mois, j en suis très contente. Je préfère faire cuire mon pain ou viennoiseries dans mon four et je me demandais si qq un pouvait me conseiller un livre sur les diverses techniques de faconnages. MERCI

**dillou** · Posté le: 12 Jan 2009 [11:08]

CATH1975

C'est avec plaisir que nous t'accueillons en tant que nouveau membre

au nom de toute l'Equipe de Supertoinette

parmi nous Bonhomme de neige heureux

Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de

cuisine ,des astuces, etc...

si tu as besoin d'aide! n'hesite pas

il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner

Je profite de cette occasion pour te donner, si tu n'as pas encore eu

l'occasion de le visiter, le lien qui te permettra de connaitre quelques

astuces pour naviguer sur le forum C'est Okey !

ICI

bonne boulange C'est Okey !

katou · Posté le: 12 Jan 2009 [23:02]

Bonjour CATH1975

En attendant les réponses des membres

voici un lien vers Flêche (Voir ICI)

Façonnage de tresses en vidéo
pour les livres, tu peux regarder en haut du forum, parmi nos partenaires il y a Amazon Tu y trouveras certainement ton bonheur.

à bientôt

CATH1975 · Posté le: 12 Jan 2009 [23:41]

Bonsoir Katou, merçi pour ta réponse, je n arrive pas à lire la vidéo, je vais approfondir, je suis nouvelle sur le forum et je navigue un peu avec difficulté mais ça viendra !

michb2005 · Posté le: 14 Jan 2009 [14:46]

Il y a un forum plus bas après les desserts au chocolat ou ils ne parlent que de pain et viennoiseries, tu peut demander làs bas

**Polange** · Posté le: 14 Jan 2009 [15:14]

Hello Cath1975,

Voici un petit lien où on a pas mal déliré sur le façonnage des pains :
Flêche (Voir ICI)

DES PAINS DE TOUTES LES FORMES ET POUR TOUS LES GOUTS
Bonne lecture et bonne boulange surtout Hello, Kikou, Bonjour

CATH1975 · Posté le: 14 Jan 2009 [23:03]

Merçi bien MICHB2005, je vais regarder plus en détails le forum

CATH1975 · Posté le: 15 Jan 2009 [00:00]

Chère POLANGE,

Trés bien ce lien, à conserver, il y a des photos et qq recettes en plus !
ça donne des idées, merçi bcp. Je ne manquerai pas d en essayer..

j'ai rmqué que si je travaille trop mon paton ( aprés le dégazage), la mie est souvent "compact", je pensais que je ne devais pas suivre la bonne technique. On dit qu'il ne faut pas trop "travailler" une pate. Je trouve que lla mie de mes pains n est pas assez "aérée". J utilise ma MAP (machine à pains) pour le pétrissage et la 1 ère levée, peut etre devrais je essayer avec du poolish ? Jamais fait encore...

Bonne soirée

Livre sur les techniques de façonnage du pain et autres..

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